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Sekai Gohan
Coffin Bread (棺材板) : la version maison au four d'Amber (安木白), avec porc et crevettes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pain de mie en tranches épaisses (厚片吐司) | quelques tranches | La boîte et le couvercle |
| Beurre non salé, fondu (無鹽奶油・液體) | 30 g | Pour le pain : badigeonnez une quantité suffisante sur un côté de chaque tranche |
| Champignons de Paris (洋菇／蘑菇) | 30 g | Essuyés et émincés finement ; d'abord sautés à sec pour développer l'arôme |
| Épaule de porc en lanières (梅花豬肉絲) | 35 g | La viande de la garniture |
| Oignon en lanières (洋蔥絲) | 25 g | Arôme et douceur |
| Carotte en dés (紅蘿蔔丁) | 20 g | Couleur et douceur |
| Grains de maïs (玉米粒) | 20 g | Laissés entiers |
| Pomme de terre (馬鈴薯) | 25 g | En dés |
| Crevettes décortiquées (蝦仁) | 10 | Ajoutées après le bouillon |
| Bouillon (高湯) | 200 ml | La base de la sauce ; déjà salé, donc on n'ajoute pas de sel |
| Lait (牛奶) | 100 ml | Rend la garniture crémeuse |
| Poivre blanc (白胡椒粉) | 1/8 c. à café | Assaisonnement |
| Sucre blanc (白砂糖) | 1 c. à café | Assaisonnement |
| Fécule de maïs (玉米粉) | 1 c. à soupe | Délayée avec l'eau pour la liaison |
| Eau (水) | 1 c. à soupe | Délayée avec la fécule |
| Beurre non salé (無鹽奶油) | 15 g | Pour la garniture : incorporé une fois le feu coupé |
| Huile de cuisson | un peu, selon besoin | Pour le porc, seulement si la poêle en a besoin |
Étapes
1Badigeonner le pain de beurre fondu
Faites fondre les 30 g de beurre non salé. Badigeonnez une quantité suffisante sur un côté de chaque tranche de pain de mie épais.
2Cuire à 200 °C pendant 15 minutes
Enfournez le pain beurré dans un four préchauffé à 200 °C et laissez cuire 15 minutes.
3Laisser refroidir, découper le dessus et le soulever en couvercle
Laissez le pain refroidir avant de le couper. En laissant une bordure d'environ 1 cm sur le pourtour, découpez le dessus en prenant soin de ne pas traverser le fond. Soulevez le dessus comme un couvercle.
4Faire sauter les champignons à sec
Essuyez les champignons et émincez-les finement. Mettez-les dans une poêle sèche et faites-les sauter jusqu'à ce que le liquide qu'ils rejettent soit évaporé et qu'ils embaument.
5Ajouter le porc
Ajoutez les lanières d'épaule de porc aux champignons et faites sauter. Si la poêle en a besoin, ajoutez un peu d'huile de cuisson.
6Ajouter l'oignon
Ajoutez l'oignon en lanières et faites sauter jusqu'à ce qu'il embaume.
7Ajouter la carotte, le maïs et la pomme de terre
Ajoutez la carotte en dés, les grains de maïs et la pomme de terre en dés, puis faites sauter brièvement.
8Verser le bouillon et ajouter les crevettes
Versez les 200 ml de bouillon, puis ajoutez les 10 crevettes.
9Ajouter le lait, le poivre et le sucre
Ajoutez les 100 ml de lait, puis assaisonnez avec 1/8 c. à café de poivre blanc et 1 c. à café de sucre blanc. N'ajoutez pas de sel : le bouillon est déjà salé.
10Préparer la liaison à la fécule
Dans un petit bol, mélangez 1 c. à soupe de fécule de maïs et 1 c. à soupe d'eau jusqu'à obtenir une préparation lisse.
11Porter à ébullition et incorporer la liaison petit à petit
Portez la garniture à ébullition et laissez-la épaissir légèrement. Ajoutez ensuite la liaison petit à petit, en remuant pendant que vous versez.
12Épaissir encore, puis incorporer le beurre hors du feu
Faites cuire encore un peu jusqu'à ce que la sauce soit plus épaisse. Une fois épaissie, éteignez le feu, ajoutez les 15 g de beurre non salé et remuez jusqu'à ce qu'il fonde.
13Garnir le pain avec la garniture
Versez la garniture dans le pain cuit à la cuillère.