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Sekai Gohan
Chuchvara : petits raviolis à l'agneau cuits dans une sauce tomate-légumes
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | Pâte |
| Œuf | 1 | Pâte |
| Eau | 200 ml | Pâte |
| Sel | une pincée | Pâte |
| Agneau désossé | 500 g | Farce, haché au couteau avec l'oignon |
| Oignons | 2 | Farce, haché au couteau avec l'agneau |
| Coriandre moulue | 1 c. à café | Assaisonnement de la farce |
| Cumin moulu | 1 c. à café | Assaisonnement de la farce |
| Huile végétale | 50 ml | Sauce |
| Oignon | 1 | Sauce, en dés |
| Carotte | 1 | Sauce, en dés |
| Tomates | 3 | Sauce, en dés |
| Eau | 1 l | Sauce, ajoutée après la cuisson des légumes |
| Sel et poivre | selon le goût | Assaisonnement de la sauce |
| Aneth, haché | 1 c. à soupe | Herbe fraîche à servir avec la sauce |
| Coriandre fraîche (feuilles), hachée | 1 c. à soupe | Herbe fraîche à servir avec la sauce |
| Persil, haché | 1 c. à soupe | Herbe fraîche à servir avec la sauce |
Étapes
1Pétrir la pâte
Dans un saladier, mélangez 500 g de farine, 1 œuf, 200 ml d'eau et la pincée de sel, puis pétrissez jusqu'à obtenir une pâte.
2Couvrir et laisser reposer la pâte 30 minutes
Couvrez la pâte et laissez-la reposer au réfrigérateur pendant 30 minutes.
3Hacher l'agneau avec les oignons et ajouter les épices
Hachez finement au couteau 500 g d'agneau désossé avec les 2 oignons. Ajoutez 1 c. à café de coriandre moulue et 1 c. à café de cumin moulu. Ne salez pas et ne poivrez pas.
4Laisser reposer la farce 20 minutes
Laissez reposer la farce épicée pendant 20 minutes.
5Couper les légumes de la sauce en dés
Coupez en dés 1 oignon, 1 carotte et 3 tomates pour la sauce. Gardez-les séparés, car ils entrent dans la poêle l'un après l'autre.
6Faire revenir l'oignon, puis la carotte, puis la tomate
Faites chauffer 50 ml d'huile végétale dans la poêle. Faites revenir d'abord l'oignon, puis ajoutez la carotte, puis les tomates. Salez et poivrez selon votre goût. Remuez de temps en temps et faites cuire jusqu'à ce que le jus de tomate se soit évaporé.
7Ajouter l'eau et laisser mijoter environ 20 minutes
Versez 1 l d'eau et portez à ébullition. Baissez ensuite à feu moyen et laissez mijoter environ 20 minutes. C'est cette sauce dans laquelle cuiront les raviolis.
8Diviser la pâte et abaisser une partie finement
Divisez la pâte reposée en trois parts et abaissez finement l'une d'elles.
9Découper la pâte en carrés
Découpez la pâte abaissée en petits carrés réguliers de 4×4.
10Garnir, plier en triangles et rapprocher les coins
Déposez un peu de farce sur chaque carré, assez pour bien refermer le triangle. Pliez le carré en triangle et rapprochez les deux coins. Refermez bien la pâte avant la cuisson, et ne mettez pas de raviolis ouverts dans la casserole.
11Cuire les raviolis dans la sauce jusqu'à ce qu'ils remontent
Plongez les chuchvara dans la sauce tomate-légumes et faites-les cuire jusqu'à ce qu'ils remontent à la surface, puis sortez-les. La remontée est un signe à vérifier, mais elle ne garantit pas que l'agneau est cuit à cœur.
12Servir avec la sauce et les herbes fraîches
Servez les chuchvara avec la sauce et les herbes fraîches : parsemez 1 c. à soupe chacune d'aneth, de coriandre et de persil hachés sur la sauce et les raviolis.