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Sekai Gohan
Pancake d'Åland (Ålandspannkaka) : gâteau de semoule à la cardamome et crème de pruneaux
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lait | 1 litre | Le liquide de la base en porridge |
| Semoule | 1,5 dl | La céréale qui épaissit le lait en porridge. Contient du blé |
| Farine de blé | 1 dl | Lie la pâte |
| Œufs | 3 | Œufs entiers, légèrement battus avec le sucre |
| Sucre | 1 dl | Sucre la pâte |
| Sel | 0,5 c. à café | Assaisonne la pâte |
| Cardamome | 2 c. à café | L'arôme central. Moulue ou fraîchement écrasée |
| Beurre ou margarine | 50 g | Parsemé sur la surface avant la cuisson, pas incorporé à la pâte |
| Pruneaux secs, pour la crème de pruneaux | 10 | Le fruit de la sauce |
| Eau, pour la crème de pruneaux | 5 dl | Pour faire tremper les pruneaux, puis les cuire |
| Bâton de cannelle, pour la crème de pruneaux | 1 | Parfume les pruneaux pendant la cuisson |
| Sucre, pour la crème de pruneaux | 0,5 dl | Sucre la sauce |
| Fécule de maïs ou fécule de pomme de terre, pour la crème de pruneaux | 1 c. à soupe | Épaissit la sauce. Choisissez l'une ou l'autre |
| Eau, pour délayer la fécule | Un peu | Juste assez pour dissoudre la fécule |
| Sucre, à saupoudrer sur la crème de pruneaux | Un peu | Une légère touche de finition en surface |
| Crème fouettée (snömos), à servir | Selon votre envie | Servie à part |
Étapes
1Cuire le lait et la semoule en porridge
Versez 1 litre de lait dans une casserole moyenne et incorporez 1,5 dl de semoule. Faites cuire à feu doux, en remuant, jusqu'à ce que le mélange épaississe en porridge au lieu de rester un liquide clair. La semoule doit absorber le lait et le mélange doit se tenir. Remuez le fond de la casserole pour que rien n'attache.
2Laisser le porridge refroidir légèrement
Retirez la casserole du feu et laissez le porridge refroidir un peu, jusqu'à ce que la vapeur retombe. Ajouter les œufs dans un porridge encore très chaud peut les faire coaguler en grumeaux.
3Battre les œufs et le sucre, puis les ajouter au porridge
Dans un bol, battez légèrement 3 œufs avec 1 dl de sucre. Il suffit de les mélanger, pas de les battre jusqu'à les faire mousser. Versez le mélange d'œufs dans le porridge légèrement refroidi et incorporez-le.
4Ajouter la farine, le sel et la cardamome
Ajoutez 1 dl de farine de blé, 0,5 c. à café de sel et 2 c. à café de cardamome, puis mélangez jusqu'à ne plus voir de grumeaux secs et jusqu'à ce que la cardamome soit répartie uniformément. La pâte sera épaisse, presque à la cuillère. C'est normal pour ce plat : ne la diluez pas pour obtenir une pâte à crêpes.
5Étaler dans le plat et parsemer de beurre
Préchauffez le four à 200 °C. Beurrez un plat allant au four et étalez-y la pâte sur environ 2 cm de hauteur. Coupez les 50 g de beurre ou de margarine en petits morceaux et parsemez-les sur la surface. Ne mélangez pas le beurre à la pâte.
Choisissez un plat qui permet à la pâte de garder environ 2 cm d'épaisseur. Si vous l'étalez finement sur un grand plateau, la cuisson change, et le temps indiqué vaut pour une couche plus épaisse.
6Cuire jusqu'à ce que ce soit doré
Enfournez à 200 °C pendant 40–60 minutes, jusqu'à ce que la surface prenne une belle couleur dorée. Les fours et les plats varient, alors vérifiez à la fois la couleur et le centre : le milieu doit paraître pris, pas liquide. Si le centre semble encore liquide, laissez-le cuire plus longtemps et vérifiez à nouveau.
7Préparer la crème de pruneaux
Faites tremper 10 pruneaux dans 5 dl d'eau pendant quelques heures. Versez ensuite les pruneaux et leur eau de trempage dans une petite casserole avec 1 bâton de cannelle, et faites cuire jusqu'à ce que les pruneaux soient tendres. Sucrez avec 0,5 dl de sucre et retirez la casserole du feu.
Délayez 1 c. à soupe de fécule de maïs ou de pomme de terre dans un peu d'eau, incorporez-la à la casserole, puis portez brièvement la sauce à ébullition pour qu'elle épaississe. Versez la crème de pruneaux dans un saladier et saupoudrez la surface d'un peu de sucre.
Retirez le bâton de cannelle avant de servir.
8Laisser tiédir un peu et servir
Dégustez le pancake légèrement tiédi, ni sorti tout juste du four ni froid sorti du réfrigérateur. Découpez-le en morceaux et servez chaque part avec la crème de pruneaux et la crème fouettée à part. Gardez la crème fouettée séparée : ne l'incorporez ni à la pâte ni à la crème de pruneaux.