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Sekai Gohan
Trinxat : gâteau andorran de chou d'hiver et de pommes de terre (Trinxat amb rosta)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Chou d'hiver | 1 gros | Bouilli avec les pommes de terre puis écrasé ; le corps vert du gâteau. Pas de poids indiqué |
| Pommes de terre | 1,3 kg | Bouillies jusqu'à commencer à se défaire, puis écrasées avec le chou. Variété non précisée |
| Lard entrelardé (tranches) | 4 tranches | Frites puis retirées ; leur gras reste dans la poêle pour les légumes. Servies à part |
| Harengs marinés, dessalés | 2 | Servis en petits morceaux à côté du gâteau fini |
| Ail | 4 gousses | Émincées et frites dans l'huile, puis retirées |
| Huile | Un filet | Pour frire l'ail et le lard, enrober les légumes et dorer le gâteau. Au choix |
| Eau | Selon besoin | Pour cuire le chou et les pommes de terre |
| Sel | Selon votre goût | Pour l'eau de cuisson |
Étapes
1Laver et couper le chou
Lavez le chou et coupez-le en morceaux qui tiennent facilement dans votre marmite. Mettez-le dans la marmite avec de l'eau et du sel, puis posez sur le feu. Réservez les pommes de terre pour le moment.
2Ajouter les pommes de terre une fois l'eau en ébullition
Ajoutez les pommes de terre, coupées en gros morceaux, une fois l'eau bouillante. Faites cuire ensemble le chou et les pommes de terre jusqu'à ce que les pommes de terre commencent à se défaire.
Piquez un morceau de pomme de terre avec une brochette. Les légumes sont prêts lorsqu'elle y pénètre facilement et que les bords commencent à s'effriter.
3Bien égoutter et écraser grossièrement dans la marmite
Égouttez bien l'eau. Puis, dans la marmite, écrasez grossièrement le chou et les pommes de terre avec une écumoire ou un outil similaire. Si de l'eau reste, la préparation aura du mal à se lier et à dorer plus tard, alors soignez l'égouttage.
4Faire frire l'ail émincé et le retirer
Émincez finement l'ail et faites-le frire dans l'huile, dans une poêle peu profonde, jusqu'à ce qu'il prenne couleur ; retirez-le ensuite et réservez-le. Sortez-le lorsque les bords deviennent légèrement dorés, avant qu'il ne fonce.
5Faire frire le lard dans la même huile
Dans la même huile, faites frire les tranches de lard. Faites-les cuire à cœur en suivant les indications de l'emballage du lard, puis retirez-les et réservez-les pour le service. Une coloration ne suffit pas à montrer que chaque lard est prêt à être consommé. Laissez l'huile dans la poêle ; elle servira à l'étape suivante.
6Incorporer l'huile aux légumes et écraser plus finement
Versez l'huile restante sur le chou et les pommes de terre, et écrasez le mélange plus finement, en incorporant l'huile.
Réservez l'ail et parsemez-le sur le gâteau fini, ou mélangez-en une partie aux légumes (voir les variantes ci-dessous).
7Former une galette et dorer les deux faces
Mettez la préparation dans une poêle peu profonde et façonnez-la en galette. Dorez-la sur les deux faces.
Utilisez un feu moyen à doux pour que l'extérieur dore avant de brûler. Pour retourner le gâteau, glissez-le sur une assiette, puis remettez-le à l'envers dans la poêle. Si la préparation est trop grosse pour votre poêle, faites-la en plusieurs fois.
8Servir avec le lard et le hareng
Servez le trinxat avec le lard et les petits morceaux de hareng mariné dessalé à côté.
Vous pouvez préparer le trinxat quelques heures à l'avance, ou la veille, et le laisser reposer. Ne laissez pas le plat cuit à température ambiante.