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Sekai Gohan
Banitsa : tourte bulgare roulée au fromage blanc (Баница)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pâte filo fine pour banitsa (кори за баница) | 400 g | La pâte. Décongelez-la et protégez-la du dessèchement comme l'indique l'emballage. |
| Yaourt nature non sucré (кисело мляко) | 400 g | La base acidulée de la garniture. Utilisez-le tel quel, sans l'égoutter. |
| Fromage blanc de lait de vache, sirene (краве сирене) | 200–300 g (250 g utilisés ici) | Le cœur salé de la garniture. Émiettez-le et égouttez-le de sa saumure comme l'indique l'étiquette du produit. |
| Œufs | 4 | Lient la garniture à la cuisson. |
| Huile (олио) | 8 c. à soupe | Pour la garniture. Une huile neutre. À 15 ml par c. à soupe, cela fait 120 ml. |
| Bicarbonate de soude (сода бикарбонат) | 1 c. à café | Incorporé au yaourt. Ne le remplacez pas par de la levure chimique. |
| Huile pour le moule | Selon besoin | Uniquement pour graisser le moule. Gardez-la à part des 8 c. à soupe de la garniture. |
Étapes
1Préchauffez le four, préparez la pâte filo et incorporez le bicarbonate au yaourt
Préchauffez le four à 180 °C. Préparez la pâte filo comme l'indique l'emballage, en la gardant couverte pour qu'elle ne sèche pas. Dans un saladier, incorporez la 1 c. à café de bicarbonate aux 400 g de yaourt, et enchaînez directement.
2Ajoutez les œufs, le sirene et l'huile
Ajoutez les 4 œufs, le sirene émietté et les 8 c. à soupe d'huile au yaourt, puis mélangez. De petits grumeaux de fromage peuvent subsister. Toute l'huile de la garniture entre à ce moment-là ; l'huile du moule est à part. La garniture contient de l'œuf cru : ne la goûtez donc pas.
3Huilez légèrement le moule
Badigeonnez d'une fine couche d'huile le moule vide, avec l'huile réservée à cet usage.
4Étalez finement chaque feuille, roulez-la et disposez-la dans le moule
Prenez une feuille de pâte filo à la fois et étalez-y une fine couche de garniture. Roulez-la et placez-la dans le moule. Recommencez avec les feuilles restantes, en serrant les rouleaux les uns contre les autres. N'en mettez pas trop, car les feuilles se déchirent. Dans un moule rond, disposez les rouleaux en cercle assez lâche, comme sur la photo. Pensez à garder un peu de garniture dans le saladier.
5Versez la garniture réservée sur le dessus
Une fois toutes les feuilles roulées et dans le moule, versez la garniture restante sur les rouleaux. Utilisez la garniture que vous avez mise de côté. Ne préparez pas de mélange séparé pour le dessus, et ne découpez pas la pâte avant la cuisson.
6Enfournez sur la grille la plus basse à 180 °C
Faites cuire sur la grille la plus basse à 180 °C pendant 30 à 40 minutes. Les fours et l'épaisseur des rouleaux varient : un dessus doré ne suffit donc pas à prouver que le cœur est cuit. La garniture à l'œuf doit être cuite à cœur : vérifiez que le centre atteint 75 °C pendant au moins 1 minute.
7Laissez reposer 10 minutes, puis découpez
Sortez la banitsa du four, laissez-la reposer 10 minutes, puis découpez-la en 12 portions.