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Sekai Gohan
Sheftalia : parcelles de porc chypriotes enveloppées de crépine (Sheftaliés)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Porc haché, épaule ou poitrine, avec sa graisse | 1 kg | Le corps de la parcelle. Choisissez un hachis qui comporte de la graisse |
| Oignons | 4 (environ 400 g) | Finement hachés et mélangés à la viande. Fiez-vous au poids plutôt qu'au nombre |
| Pain blanc | 2 tranches (environ 60 g) | Trempé dans l'eau, essoré et émietté dans la viande |
| Eau | selon besoin | Pour faire tremper le pain |
| Persil frais | 1 bouquet (environ 50 g) | Finement haché et mélangé à la viande. Pesez-le, car les bouquets varient en taille |
| Crépine | de quoi faire environ 25 à 30 parcelles | Rincée à l'eau froide et découpée en carrés de 8 × 8 cm pour envelopper chaque portion |
| Gros sel de mer | selon goût | Assaisonnement de la viande |
| Poivre noir fraîchement moulu | selon goût | Assaisonnement de la viande |
Pita, souvlaki, salade, oignon, tomate, concombre et persil accompagnent le plat. Le tahini ou le talatouri peuvent être ajoutés à table si vous le souhaitez ; ce sont des accompagnements, et non une partie du mélange de viande.
Contient du blé (pain blanc) et du porc. Vérifiez l'étiquette du produit ou demandez au boucher de quel animal provient la crépine.
Étapes
1Faire tremper et essorer le pain blanc
Faites tremper les 2 tranches de pain blanc dans l'eau, puis essorez-les à la main. Émiettez finement le pain essoré.
2Hacher l'oignon et le persil
Hachez finement l'oignon (environ 400 g) et le persil (environ 50 g).
3Pétrir la préparation de viande
Mettez le porc haché, l'oignon haché, le pain essoré, le persil, le sel de mer et le poivre noir dans un grand saladier. Pétrissez bien jusqu'à ce que tout soit uniformément mélangé.
4Rincer et découper la crépine
Rincez la crépine à l'eau froide. Étalez-la et découpez-la en petits carrés d'environ 8 × 8 cm, en gardant le filet intact pour qu'il enveloppe la viande sans se déchirer.
5Façonner chaque portion
Prenez 1 cuillère à soupe de préparation de viande et façonnez-la en petit boudin d'environ 6 à 7 cm de long.
6Envelopper dans la crépine
Placez la viande façonnée au centre d'un carré de crépine. Rabattez les côtés sur la viande pour la refermer en une parcelle compacte. Répétez avec le reste de la préparation et de la crépine.
7Griller en retournant de temps en temps
Faites griller les parcelles sur du charbon ardent ou sous un grill préchauffé pendant 15 à 20 minutes, en les retournant de temps à autre. Avant de les retirer, vérifiez que l'extérieur est doré et que le cœur est cuit à cœur ; la chaleur de votre feu décide du temps exact.