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Sekai Gohan
Kama : farine estonienne de céréales et de légumineuses grillées, délayée dans du kéfir
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lait caillé ou kéfir (yaourt nature possible) | 200 ml | Le liquide dans lequel la farine est incorporée ; apporte une base fraîche et acidulée |
| Farine de kama (kamajahu) | 2 à 3 c. à soupe | Arôme grillé des céréales et légumineuses, et tenue ; la quantité règle l'épaisseur |
| Sucre ou miel | 2 c. à café | Douceur ; utilisez l'un ou l'autre |
| Baies sauvages fraîches ou surgelées | Facultatif, selon l'envie | Fruité et acidité |
Étapes
1Si vous utilisez des baies, sucrez-les et écrasez-les légèrement
Mettez les baies dans le bol, ajoutez les 2 c. à café de sucre ou de miel, et écrasez-les légèrement à la fourchette. Arrêtez-vous tant que quelques baies gardent leur forme : vous ne faites pas de confiture. Si vous n'utilisez pas de baies, passez cette étape et mettez le sucre ou le miel dans le bol à l'étape suivante.
2Ajoutez le kéfir et la farine de kama
Versez 2 dl de lait caillé ou de kéfir.
Ajoutez 2 à 3 c. à soupe de farine de kama. Si vous hésitez, commencez par 2 c. à soupe ; vous pourrez en ajouter à l'étape 4, dans la limite indiquée. Plutôt que de tout verser au même endroit, répartissez la farine à la surface : elle se mélangera plus facilement, sans grumeaux.
La farine repose à la surface du kéfir avant d'être remuée 3Mélangez jusqu'à obtenir un ensemble homogène
Remuez à la cuillère jusqu'à ce que la farine soit uniformément incorporée au kéfir et que tout le bol prenne une couleur beige pâle et régulière. Mélangez sans fouetter : inutile de faire mousser.
4Vérifiez l'épaisseur et dégustez aussitôt
Regardez la consistance. Vers 2 c. à soupe de farine, le kama reste du côté buvable ; vers 3 c. à soupe, il se rapproche de ce qu'on mange à la cuillère. Si vous avez commencé avec 2 c. à soupe et que vous voulez un bol plus épais, ajoutez de la farine jusqu'à la limite de 3 c. à soupe. Dégustez-le juste après l'avoir mélangé.