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Sekai Gohan
Spätzle : nouilles aux œufs souabes pressées dans l'eau bouillante
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé (Mehl, type 405) | 500 g | La structure de la pâte |
| Œufs (Eier) | 5 | Lient la pâte et lui donnent son goût et sa couleur d'œuf |
| Eau (Wasser) | 200 à 250 ml | Donne à la pâte une consistance qu'on peut presser. Commencez avec environ la moitié (à peu près 100 à 125 ml), puis ajoutez le reste progressivement |
| Sel (Salz) | une pincée (eine Prise) | Assaisonne la pâte |
| Eau bouillante pour la cuisson (Kochwasser) | selon besoin | Pour cuire la pâte pressée. On n'y ajoute pas de sel |
| Eau froide pour le rinçage | selon besoin | Pour passer brièvement les nouilles cuites afin qu'elles ne collent pas. À préparer à part de l'eau de la pâte |
| Beurre (Butter) | selon besoin | Pour réchauffer et enrober les nouilles à la fin |
| Lentilles cuites (facultatif) | selon besoin | À servir à côté ; elles ne font pas partie des nouilles |
| Saucisse cuite (facultative) | selon besoin | À servir à côté ; elle ne fait pas partie des nouilles |
Étapes
1Mélangez la pâte, puis ajoutez le reste de l'eau petit à petit
Mettez la farine dans un grand saladier, cassez-y les œufs, ajoutez la pincée de sel et environ la moitié de l'eau. Mélangez à la cuillère en bois. Au début, il restera de la farine sèche dans le saladier.
Ajoutez ensuite le reste de l'eau, un peu à la fois, en battant la pâte après chaque ajout, jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grumeaux. Arrêtez d'ajouter de l'eau lorsque la pâte est lisse et peut passer dans la presse, en gardant le total entre 200 et 250 ml. Pour repérer la texture, battez la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse, collante et forme des bulles.
Ajoutez le reste de l'eau par petites quantités et battez jusqu'à ce que la pâte soit lisse et sans grumeaux 2Pressez la pâte dans l'eau bouillante
Remplissez la presse de pâte et tenez-la au-dessus de la casserole d'eau bouillante. Pressez la pâte en faisant décrire un cercle à la presse au-dessus de l'eau, et coupez les brins au fur et à mesure. Cette méthode donne une forme allongée. Les brins n'auront pas tous la même longueur, et ce n'est pas grave.
Plutôt que de presser une grande quantité d'un coup, travaillez par petites portions : trop de pâte à la fois peut faire baisser la température de l'eau ou faire coller les nouilles entre elles.
3Faites cuire 2 à 3 minutes et sortez-les dès qu'ils flottent
Laissez cuire les nouilles 2 à 3 minutes. Dès qu'elles remontent à la surface, sortez-les avec une écumoire. La taille de la casserole et celle de la portion modifient la durée : regardez donc les nouilles autant que l'horloge.
4Rincez à l'eau froide, égouttez, puis réchauffez au beurre
Transférez chaque portion brièvement dans le bol d'eau froide, ce qui empêche les nouilles de coller ensemble, puis pressez et faites cuire la portion suivante de la même façon. Quand toute la pâte est cuite, égouttez bien les nouilles dans la passoire.
Juste avant de servir, réchauffez les nouilles égouttées dans une grande poêle avec du beurre, en les faisant sauter pour qu'elles soient enrobées finement. Chauffez-les jusqu'à ce qu'elles soient bien chaudes.
Réchauffez les nouilles au beurre juste avant de servir