Ingrédients et étapes sur une seule page. Imprimez-la ou choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d’impression.
Sekai Gohan
Pastitsio : gratin grec de pâtes, sauce à la viande et béchamel
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Macaroni Pastitsio No2 de MISKO (bucatini) | 500 g | Les couches de pâtes |
| Eau | 5 litres | Pour cuire les pâtes |
| Sel | 35 g | Pour l'eau de cuisson des pâtes |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe | Mélangée aux pâtes égouttées |
| Fromage kefalotyri, râpé | 100 g | À saupoudrer sur le dessus (voir la note ci-dessous) |
| Huile d'olive | 4 c. à soupe | Sauce à la viande : pour faire dorer la viande |
| Bœuf haché | 600 g | Sauce à la viande |
| Grosse saucisse, finement hachée | 1 | Sauce à la viande |
| Oignon | 1 | Sauce à la viande |
| Carotte | 1 | Sauce à la viande |
| Concentré de tomate | 1 c. à soupe | Sauce à la viande |
| Cumin | 1/2 c. à café | Sauce à la viande |
| Tomates, râpées | 500 g | Sauce à la viande |
| Sucre | 1 c. à café | Sauce à la viande |
| Sel et poivre | selon le goût | Assaisonnement de la sauce à la viande |
| Beurre | 250 g | Béchamel |
| Farine ordinaire | 120 g | Béchamel |
| Lait | 1 litre | Béchamel |
| Jaunes d'œufs | 3 | Béchamel, ajoutés hors du feu |
| Fromage kefalotyri | 100 g | Béchamel, ajouté avec les jaunes d'œufs |
| Muscade, sel et poivre fraîchement moulu | selon le goût | Assaisonnement de la béchamel |
Étapes
1Faire cuire les pâtes un peu moins et les huiler
Portez 5 litres d'eau à ébullition à feu vif dans une grande casserole. Ajoutez 35 g de sel et faites cuire les pâtes 2 à 3 minutes de moins que le temps indiqué sur le paquet, car elles finiront de cuire au four. Égouttez, arrosez de 2 c. à soupe d'huile d'olive, mélangez délicatement et réservez.
2Faire dorer la viande hachée
Chauffez 4 c. à soupe d'huile d'olive dans une poêle peu profonde. Ajoutez 600 g de bœuf haché et faites cuire 4 à 5 minutes en l'émiettant, jusqu'à ce qu'il prenne couleur.
3Ajouter la saucisse, l'oignon et la carotte
Ajoutez la saucisse finement hachée et faites cuire 3 à 4 minutes. Ajoutez l'oignon et faites cuire 2 à 3 minutes jusqu'à ce qu'il ramollisse, puis ajoutez la carotte et faites cuire encore 2 à 3 minutes. Assaisonnez de sel et de poivre.
4Ajouter la tomate et le cumin, puis laisser épaissir
Ajoutez 1 c. à soupe de concentré de tomate et 1/2 c. à café de cumin et faites cuire 1 minute. Ajoutez 500 g de tomates râpées et 1 c. à café de sucre, baissez le feu et laissez mijoter 15 à 20 minutes, jusqu'à ce que la sauce épaississe. Vérifiez que le bœuf et la saucisse sont cuits à cœur, et pas seulement dorés.
5Préparer la béchamel
Chauffez bien la casserole à feu moyen. Faites fondre 250 g de beurre, ajoutez 120 g de farine et fouettez sans arrêt jusqu'à ce que la farine ne se colore que légèrement. Versez 1 litre de lait petit à petit, en fouettant vivement. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade, et continuez à fouetter jusqu'à ce que la sauce épaississe.
6Terminer la béchamel hors du feu
Retirez la casserole du feu. Ajoutez les 3 jaunes d'œufs et les 100 g de kefalotyri de la béchamel, puis mélangez bien.
7Monter les couches
Dans le plat à gratin, disposez la moitié des pâtes, puis la sauce à la viande, puis le reste des pâtes, et enfin la béchamel. Saupoudrez le kefalotyri râpé sur toute la surface.
8Cuire, puis laisser reposer
Cuisez à 180 °C pendant 40 minutes, puis vérifiez que le plat est bien cuit à cœur, y compris la béchamel aux jaunes d'œufs. Un dessus doré ne suffit pas. Laissez reposer 15 minutes avant de découper les portions.