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Sekai Gohan
Tzatziki : sauce grecque au yaourt, concombre et ail (τζατζίκι)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Yaourt grec égoutté (στραγγιστό γιαούρτι) | 500 g | La base crémeuse. Il s'agit du poids après égouttage. Choisissez un yaourt grec nature, non sucré et épais |
| Concombre | 1 | Pelé et épépiné, puis râpé grossièrement et essoré |
| Ail | 2 gousses | Râpé finement ou haché menu. À utiliser cru |
| Huile d'olive extra vierge | 60 ml | Tout est incorporé. 60 ml, à mesurer dans un récipient de 240 ml |
| Vinaigre de vin rouge | 1 à 2 c. à soupe | Acidité. Commencez par 1 c. à soupe et ajoutez jusqu'à 2 c. à soupe au total après goûter (15 à 30 ml, avec une c. à soupe de 15 ml) |
| Sel, pour le concombre | un peu | Saupoudré sur le concombre râpé avant le repos |
| Sel, pour le mélange | une pincée | Ajouté avec le yaourt. Il est distinct du sel du concombre |
| Poivre noir | un peu | Un peu sur le concombre avant le repos, plus une pointe à la fin seulement si nécessaire |
Étapes
1Peler et épépiner le concombre
Lavez le concombre et pelez-le. Coupez-le en deux dans la longueur et retirez les graines à la petite cuillère. Enlever les graines aide à empêcher l'eau en excès de se retrouver dans la sauce.
2Râper gros, assaisonner et laisser reposer 10 minutes
Râpez grossièrement le concombre dans un saladier. Saupoudrez-le d'un peu de sel et de poivre noir pris dans les portions « pour le concombre », puis laissez-le 10 minutes au réfrigérateur.
Salez le concombre râpé, laissez-le reposer, puis essorez-le. Ne rincez pas le sel.
3Essorer fortement le concombre dans un torchon
Versez le concombre dans un torchon propre, rassemblez les coins et tordez. Pressez fermement avec les mains au-dessus du saladier. Un bon signe : presque aucune goutte ne tombe quand vous pressez à nouveau. Jetez le liquide. Toute eau restante finirait dans le tzatziki.
4Râper l'ail
Râpez finement les 2 gousses d'ail ; les hacher très finement convient aussi. Le râpage répartit mieux l'ail dans le yaourt.
5Mélanger le yaourt, l'ail, l'huile, le vinaigre et le sel
Dans un saladier, mélangez le yaourt égoutté froid (500 g), l'ail, toute l'huile d'olive (60 ml), 1 c. à soupe de vinaigre de vin rouge et la pincée de sel pour le mélange. Remuez jusqu'à obtenir une texture lisse. Le concombre arrive à l'étape suivante, pour que vous puissiez voir la base au yaourt avant de l'ajouter.
6Incorporer le concombre et goûter
Ajoutez le concombre essoré et incorporez-le jusqu'à ce que les petits éclats verts soient répartis uniformément. Goûtez. Si vous voulez plus d'acidité, ajoutez du vinaigre, jusqu'à 2 c. à soupe au total. Si besoin, ajoutez encore un peu de poivre noir. Il est distinct du poivre utilisé sur le concombre.
7Couvrir, réfrigérer et servir froid
Transférez le tzatziki dans un récipient propre, couvrez-le et réfrigérez-le. Servez-le froid. N'ajoutez ni huile ni herbes en surface. La saveur de la recette de base est complète telle quelle.