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Sekai Gohan
Bean jar de Guernesey : haricots blancs et porc à l'os, cuits longuement à feu doux
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Haricots blancs secs (haricots blancs de type haricot) | 500 g | La base du plat |
| Gigot de porc à l'os | environ 750 g | Enfoncé parmi les haricots ; servi désossé |
| Gros oignons | 2 | Pelés et coupés en quartiers |
| Feuilles de laurier | 3 à 4 | Le parfum à travers la longue cuisson |
| Poivre noir | à goût | Ajouté avec les oignons et le laurier |
| Sel | à goût | Ajouté vers la fin de la cuisson |
| Eau | selon besoin | Pour le trempage, l'ébullition et pour éviter que la cocotte ne dessèche |
Étapes
1Faites tremper les haricots
Mettez 500 g de haricots blancs secs dans un grand saladier et couvrez d'eau froide. Laissez reposer toute la nuit, environ 12 heures.
2Égouttez et rincez
Versez les haricots gonflés dans une passoire, jetez l'eau de trempage et rincez-les sous un filet d'eau fraîche.
3Faites bouillir dans de l'eau fraîche
Mettez les haricots dans une grande casserole avec de l'eau fraîche et portez à ébullition. Laissez bouillir pendant au moins 30 minutes, puis égouttez. Préchauffez le four à 150 °C.
4Enfoncez le porc parmi les haricots
Mettez les haricots cuits dans la cocotte. Enfoncez le gigot de porc à l'os parmi eux.
5Ajoutez les oignons, le laurier et le poivre
Ajoutez les oignons coupés en quartiers et les 3 à 4 feuilles de laurier, puis poivrez. Gardez le sel pour plus tard.
6Ajoutez de l'eau et couvrez
Versez assez d'eau pour recouvrir les haricots et le porc, afin qu'ils ne se dessèchent pas pendant la cuisson. Mettez le couvercle.
7Cuisez doucement au four
Avec des gants de cuisine, placez la cocotte couverte au four à 150 °C. Faites cuire pendant au moins 5 heures, ou toute la nuit. Vérifiez de temps en temps le liquide et ajoutez de l'eau si les haricots semblent sur le point de se dessécher.
8Vérifiez la cuisson et salez
Vers la fin, soulevez le couvercle et vérifiez le liquide. Salez à votre goût, en goûtant d'abord pour voir ce que la viande a déjà apporté. Le plat est prêt quand les haricots sont tout à fait tendres et que la viande se détache de l'os. Si les haricots ont encore une certaine fermeté, couvrez la cocotte et remettez-la au four.
9Retirez l'os et servez
Retirez l'os du porc. Versez la viande et les haricots dans des bols creux, avec leur jus de cuisson.