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Sekai Gohan
Boxty : galettes irlandaises à la pomme de terre crue râpée et à la purée
Ingrédients
Pour le mélange
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pomme de terre, épluchée, coupée en morceaux de 2,5 cm | 255 g, pesée épluchée et crue | Bouillie jusqu'à tendreté, puis écrasée en totalité |
| Pomme de terre, épluchée, pour le râpage | 255 g, pesée épluchée et crue | Râpée finement et pressée dans un torchon pour retirer l'excédent de liquide |
| Farine tout usage | 75 g | Lie les deux pommes de terre |
| Bicarbonate de soude | 3 g | Levain. Ne pas remplacer par de la levure chimique |
| Sel (pour le mélange) | 2 g | Assaisonne le mélange |
| Babeurre (liquide) | jusqu'à 125 ml | À ajouter peu à peu jusqu'à ce que le mélange ait la consistance d'une purée ferme. S'arrêter là, même s'il en reste |
Pour la cuisson et la friture
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Eau de cuisson | selon besoin | Pour cuire la pomme de terre coupée |
| Sel pour l'eau de cuisson | selon besoin | À tenir séparé des 2 g de sel du mélange |
| Huile végétale | une fine couche pour la poêle | Badigeonnée sur la poêle pour la friture |
Étapes
1Faites bouillir et écrasez la première portion de pomme de terre
Coupez les 255 g de pomme de terre épluchée en morceaux de 2,5 cm. Faites cuire dans de l'eau salée jusqu'à tendreté : la pomme de terre est prête quand une brochette s'enfonce au cœur d'un morceau sans résistance. Égouttez et écrasez-la en totalité.
2Râpez finement la seconde portion et pressez-la
Râpez finement les 255 g de pomme de terre crue épluchée qui restent. Réunissez la pomme de terre râpée dans un torchon propre et pressez pour évacuer l'excédent de liquide au-dessus d'un saladier. Inutile de repeser la pomme de terre ensuite.
Réunissez la pomme de terre râpée dans un torchon et pressez pour évacuer l'excédent de liquide 3Réunissez les deux pommes de terre avec la farine, le bicarbonate et le sel
Dans un grand saladier, réunissez la purée et la pomme de terre râpée pressée. Ajoutez 75 g de farine, 3 g de bicarbonate de soude et 2 g de sel, et mélangez jusqu'à ce que la farine soit répartie de façon homogène et que le mélange soit grossier, rustique.
4Ajoutez le babeurre peu à peu
Ajoutez le babeurre progressivement, en mélangeant au fur et à mesure, jusqu'à ce que le mélange ressemble à une purée ferme. Arrêtez-vous à cette texture, même s'il reste une partie des 125 ml. Il doit rester épais, et non se détendre en une pâte à crêpes liquide.
5Chauffez la poêle et faites cuire la première face
Faites chauffer une poêle à fond épais à feu moyen-vif, puis badigeonnez-la légèrement d'huile végétale. Déposez une cuillère à soupe bombée de mélange et étalez-la avec le dos de la cuillère en un disque d'environ 5 cm de diamètre. Une fois la poêle préchauffée, faites cuire à feu moyen-doux pendant environ 3 minutes ; guettez le dessous qui dore avant de retourner.
6Retournez et faites cuire la seconde face
Retournez chaque boxty et faites cuire encore 3 minutes environ, jusqu'à ce que la seconde face soit dorée elle aussi. Vérifiez la couleur des deux côtés, car la poêle et l'épaisseur modifient le temps de cuisson.
7Gardez les boxty cuits au chaud pendant que vous faites cuire le reste
Déposez les boxty cuits sur une plaque de cuisson et gardez-les au chaud dans un four à 150 °C pendant que vous cuisinez le reste du mélange. Le four ne sert qu'à tenir les boxty cuits au chaud. Ne comptez pas sur lui pour cuire une pomme de terre encore crue.