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Sekai Gohan
Queenies de Man à l'ail et au bacon : les pétoncles queen de l'île de Man
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Queenies (pétoncles queen) décortiquées, avec ou sans corail | 400 g | Le cœur du plat. Saisies rapidement et finies au beurre |
| Bacon fumé en tranches fines | 150 g | Coupé sur 1 cm de large. Apporte la graisse pour saisir, le fumé et le sel |
| Huile de colza ou de tournesol | 1 c. à café | Pour lancer le bacon |
| Beurre | 30 g | Mousse avec l'ail à la fin |
| Ail | 3 gousses | Émincées finement |
| Persil plat | une petite poignée | Haché, ajouté à la fin |
| Citron | 1/2 | Pressé à la fin |
| Poivre noir fraîchement moulu | à volonté | Moulu à la fin |
| Pain croustillant | selon besoin | Pour servir, et saucer les jus beurrés |
Étapes
1Éponger les queenies
Si les queenies sont surgelées, faites-les décongeler au réfrigérateur la veille. Juste avant de cuisiner, étalez-les sur du papier absorbant et pressez doucement pour retirer l'humidité de surface. Retirez le petit muscle latéral dur s'il y en a un. Une surface mouillée dore mal et a tendance à cuire à la vapeur plutôt qu'à saisir. Gardez les queenies au froid jusqu'à ce moment et ne les laissez pas à température ambiante.
Coupez le bacon sur 1 cm de large, émincez finement l'ail, hachez le persil et préparez le demi-citron.
2Faire revenir le bacon sur feu moyen
Mettez le bacon et 1 c. à café d'huile dans une grande poêle sur feu moyen. Faites cuire 5 à 6 minutes, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que la graisse soit rendue et les bords dorés et croustillants. Ne le laissez pas brûler.
3Sortir le bacon et garder la graisse
À l'écumoire, sortez le bacon et posez-le sur une assiette. Laissez la graisse dans la poêle : vous y saisirez les queenies.
4Saisir les queenies sur feu vif
Montez le feu au maximum. Disposez les queenies en une seule couche, sans les chevaucher, et ne les touchez plus pendant environ 1 minute, jusqu'à ce qu'elles soient dorées dessous. Retournez-les et laissez l'autre face environ 1 minute.
Si votre poêle est trop petite pour les contenir toutes en une couche, cuisez-les en deux fois. Sortez la première fournée sur une assiette, saisissez la deuxième, et une fois la deuxième retournée, remettez la première dans la poêle. Enchaînez tout de suite l'étape suivante pour que les petits pétoncles ne cuisent pas trop.
5Ajouter le beurre et l'ail sur feu moyen
Baissez le feu sur moyen. Ajoutez 30 g de beurre et les lamelles d'ail et faites tourner la poêle 30 à 45 secondes. Arrêtez quand le beurre mousse, que l'ail embaume et est blond pâle, et que les queenies sont tout juste opaques à cœur. Ne laissez pas l'ail brûler.
6Remettre le bacon et finir au persil et au citron
Remettez le bacon dans la poêle, ajoutez le persil haché et pressez le jus de citron. Mélangez une fois, rapidement, et donnez plusieurs tours de moulin à poivre noir. Ne continuez pas la cuisson une fois le bacon revenu.
7Servir tout de suite
Répartissez tout sur des assiettes sans attendre et servez avec du pain croustillant pour saucer les jus beurrés restés dans la poêle. Les pétoncles continuent de cuire dans leur propre chaleur si on les laisse attendre : ce n'est pas un plat à préparer à l'avance.