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Sekai Gohan
Gnocchi di patate : les gnocchi italiens à la pâte légère et aux stries de fourchette
Ingrédients
Pâte à gnocchi
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes de terre rouges (farineuses) | 1 kg | Le corps de la pâte. Choisissez des pommes de terre farineuses et plutôt sèches. Les pommes de terre nouvelles contiennent plus d'eau et demandent plus de farine |
| Farine tout usage | 300 g | Lie la pomme de terre. Trop de farine rend les gnocchi durs ; pas assez, et ils se défont |
| Œuf moyen | 1 | Légèrement battu avant d'être incorporé |
| Sel fin | au goût | Pour la pâte |
| Semoule de blé dur remoulue | selon les besoins | Pour fariner le plan de travail et la plaque. Ne s'incorpore pas à la pâte |
Pour la cuisson
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Sel pour l'eau de cuisson | selon les besoins | Sale l'eau bouillante, séparément de la pâte |
Service facultatif : beurre et sauge
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Beurre | selon les besoins | Une option de service. Ne fait pas partie de la pâte |
| Sauge fraîche | quelques feuilles, selon les besoins | Le parfum du beurre |
Étapes
1Cuire les pommes de terre en robe des champs en partant de l'eau froide
Posez les pommes de terre, avec leur peau, dans une grande casserole et couvrez-les largement d'eau froide. Portez à ébullition. Comptez environ 30–40 minutes après l'ébullition, mais la taille change la durée : vérifiez avec une fourchette, qui doit pénétrer jusqu'au cœur sans résistance.
2Passer les pommes de terre chaudes au presse-purée sur la farine
Avant de les égoutter, versez les 300 g de farine en un tas sur un plan de travail propre. Égouttez les pommes de terre et, pendant qu'elles sont encore brûlantes, pressez-les au presse-purée directement sur la farine. Les peaux restent dans l'appareil, inutile donc de les éplucher d'abord. Les pommes de terre brûlent : tenez-les avec un linge ou un gant résistant à la chaleur, pas à mains nues.
3Ajouter l'œuf et le sel, et rassembler brièvement
Ajoutez l'œuf légèrement battu et du sel au goût sur les pommes de terre et la farine. Rassemblez le tout rapidement jusqu'à obtenir une pâte souple et homogène. Arrêtez-vous là : travailler la pâte plus longtemps que nécessaire rend les gnocchi durs. Ne considérez pas l'ajout de farine comme la solution automatique. Si la pâte est collante, travaillez-la avec un léger voile de semoule sur le plan de travail plutôt qu'en y incorporant de la farine.
4Former des boudins d'environ 2 cm d'épaisseur et les couper
Divisez la pâte en portions. Couvrez d'un linge celles que vous n'êtes pas en train de travailler pour qu'elles ne sèchent pas. Du bout des doigts, roulez une portion sur le plan de travail légèrement fariné en un boudin d'environ 2 cm de diamètre, puis coupez-le en morceaux de la taille d'une bouchée avec un couteau.
5Dessiner les stries à la fourchette, puis espacer les gnocchi
Pressez chaque morceau légèrement avec le pouce contre le dos d'une fourchette, ou une planche à gnocchi si vous en avez une, et faites-le rouler pour former des stries à l'extérieur et un petit creux à l'intérieur. Les stries ne sont pas qu'un décor : elles donnent à la sauce de quoi s'accrocher. Une fourchette fait très bien l'affaire. Déposez les gnocchi terminés sur une plaque ou un linge légèrement saupoudrés de semoule, en les espaçant pour qu'ils ne collent pas ensemble.
6Cuire à l'eau salée par petites quantités et les retirer dès qu'ils remontent
Portez une grande casserole d'eau à ébullition et salez-la. Ajoutez les gnocchi quelques-uns à la fois ; en jeter trop d'un coup fait baisser la température de l'eau. Dès qu'un gnocchi remonte à la surface, retirez-le à l'écumoire. Fiez-vous à la remontée plutôt qu'à un nombre de minutes fixe.
7Mélanger à la sauce tant qu'ils sont chauds
Déplacez les gnocchi directement dans la sauce que vous avez choisie et mélangez délicatement tant qu'ils sont chauds. Pour l'option beurre et sauge, faites fondre du beurre dans une poêle avec quelques feuilles de sauge et retournez-y les gnocchi cuits ; les morceaux prendront un peu de couleur dans la poêle. Les quantités de beurre et de sauge sont à votre convenance. Gardez la sauce assez légère pour qu'elle se loge dans les stries au lieu d'ensevelir la pâte.