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Sekai Gohan
Parmigiana di melanzane : aubergines frites en couches, tomate et fromage du Sud de l'Italie
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Aubergines (melanzane) | 3 | Les couches principales |
| Passata de tomate (passata di pomodoro) | 1 L | Base de la sauce |
| Mozzarella (mozzarella) | 200 g | Intercalée entre les couches |
| Parmesan (Parmigiano Reggiano) | 100 g | Râpé, pour le dessus |
| Ail (aglio) | 1 gousse | Aromatise la sauce tomate |
| Huile d'olive extra vierge (olio extravergine d'oliva) | q.b. (selon les besoins) | Pour la sauce |
| Basilic (basilico) | q.b. (selon les besoins) | Pour la sauce et les couches |
| Gros sel (sale grosso) | q.b. (selon les besoins) | Pour saler les tranches d'aubergine |
| Sel (sale) | q.b. (selon les besoins) | Pour assaisonner la sauce |
| Huile d'arachide (olio di semi di arachide) | q.b. (selon les besoins) | Pour frire les aubergines |
Étapes
1Couper et saler les aubergines
Lavez les aubergines, retirez les extrémités et coupez-les en rondelles ou en longues tranches d'environ 5–7 mm d'épaisseur, pour des tranches régulières. Déposez les tranches dans une passoire, saupoudrez-les de gros sel et laissez-les au moins 1 heure.
2Préparer la sauce tomate
Faites chauffer l'ail dans l'huile d'olive extra vierge jusqu'à ce qu'il colore légèrement. Ajoutez la passata, le sel et le basilic, couvrez et laissez cuire environ 10 minutes. Veillez à ce que la sauce n'attache pas au fond, et salez-la de façon à ce que l'ensemble tienne une fois superposé à l'aubergine.
3Sécher et frire les aubergines
Si la surface est très salée au goût, essuyez-la légèrement, et si vous rincez les tranches, séchez-les complètement. Ne les faites pas frire mouillées. Faites frire les tranches dans l'huile d'arachide chaude jusqu'à ce qu'elles soient colorées et tendres, puis retirez-les sur du papier pour les égoutter.
4Étaler une fine couche de sauce dans le plat
Étalez une fine couche de sauce tomate au fond du plat à gratin.
5Monter les couches d'aubergine, de sauce et de mozzarella
Disposez une couche d'aubergines frites, répartissez un peu de sauce par-dessus et ajoutez des morceaux de mozzarella déchirée ou coupée. Répétez les couches. Mettez de la sauce avec modération sur chaque couche plutôt que de l'inonder, pour éviter que le plat ne devienne aqueux.
6Terminer le dessus avec la sauce et le parmesan
Pour la dernière couche, couvrez l'aubergine de sauce et de Parmigiano Reggiano râpé.
7Enfourner à 200 °C
Faites cuire au four à chaleur statique à 200 °C pendant 25–30 minutes environ, jusqu'à ce que le dessus soit doré et que le plat soit chaud à cœur. Si le dessus colore trop fort en cours de cuisson, ajustez votre four pour que la surface ne brûle pas. Ne jugez pas à la seule couleur du dessus : vérifiez que le centre est bien chaud.
8Laisser tiédir un peu, puis couper
Sortez le plat du four et laissez-le tiédir un peu, le temps que les couches se tassent, avant de couper.