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Sekai Gohan
Tiramisu : les couches trévisanes de savoiardi, mascarpone et café (Tiramisù)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Produit de jaune d'œuf pasteurisé, non sucré, portant la mention pour usage sans cuisson (tuorli d'uova) | L'équivalent de 6 jaunes, selon l'étiquette du fabricant | Fouetté avec le sucre pour former le corps de la crème. À cette échelle, il remplace 6 jaunes crus |
| Sucre semoule (zucchero) | 250 g | Ajouté aux jaunes en une seule fois |
| Mascarpone | 500 g | La matière grasse laitière riche au cœur de la crème |
| Biscuits savoiardi (savoiardi) | 30 | Biscuits secs qui absorbent le café ; 15 par couche, en deux couches |
| Café (caffè) | Selon les besoins | Passé et refroidi, pour tremper les biscuits |
| Cacao en poudre non sucré (cacao magro setacciato) | Selon les besoins | Tamisé sur le dessus pour l'amertume et l'arôme |
Étapes
1Faites le café et laissez-le refroidir
Préparez le café et versez-le dans un bol large et peu profond pour qu'il refroidisse. Un café brûlant pénètre trop vite dans les biscuits et les ramollit. Attendez qu'il ne fume plus avant d'y tremper quoi que ce soit.
2Fouettez le produit de jaune avec le sucre
Mettez le produit de jaune pasteurisé, soit l'équivalent de 6 jaunes selon l'étiquette du fabricant, dans un saladier avec 250 g de sucre. Fouettez jusqu'à ce que le mélange devienne une mousse, blanchisse et prenne du volume, les grains de sucre devenant difficiles à sentir. Ne cassez pas d'œufs crus dans le saladier pour en rajouter.
3Incorporez le mascarpone
Ajoutez les 500 g de mascarpone et mélangez jusqu'à obtenir une crème souple et homogène. Arrêtez dès qu'elle est lisse et uniforme ; trop la travailler risque de la faire trancher.
4Trempez brièvement les savoiardi et formez la première couche
Prenez les savoiardi un par un, passez-les rapidement dans le café refroidi et laissez l'excédent s'égoutter. Ne faites pas trop tremper les biscuits. Cherchez une surface humide alors que le biscuit tient encore ensemble.
Disposez 15 biscuits trempés côte à côte sur le plat rond, sans laisser d'espace, pour former la première couche.
La première couche : 15 biscuits serrés les uns contre les autres 5Étalez la moitié de la crème, puis ajoutez la deuxième couche
Étalez la moitié de la crème en une couche régulière sur la première couche de biscuits.
Trempez les 15 savoiardi restants de la même façon et posez-les sur la crème pour former la deuxième couche. Étalez le reste de la crème par-dessus. Utilisez les 30 biscuits et toute la crème ; n'ajustez que la façon dont les rangées se placent sur votre plat.
Posez la deuxième couche de biscuits, puis couvrez-la du reste de crème 6Saupoudrez de cacao, couvrez et mettez au froid
Tamisez du cacao non sucré sur la surface à travers une passoire à thé. Couvrez le plat et placez-le au réfrigérateur à 4 °C ou moins jusqu'au moment de servir. Le froid permet aux saveurs de se mêler et aux couches de se tasser. Ne le laissez pas à température ambiante.