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Sekai Gohan
Šaltibarščiai : la soupe froide lituanienne à la betterave et au kéfir (bortsch froid)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Betterave cuite et refroidie (nature, non assaisonnée, égouttée) | 500 g | La couleur et la consistance de la soupe. Râpée grossièrement |
| Concombre frais | 300 g | Le croquant et la fraîcheur. Détailé en petits dés |
| Kéfir non sucré | 1 L | La base froide de la soupe |
| Aneth frais ciselé (pour la soupe) | 1 c. à soupe | Mélangé à la soupe |
| Ciboules | 2 | Émincées finement ; la moitié mélangée à la soupe, l'autre pour la garniture |
| Œufs | 4 | Durs, chacun coupé en 4 quartiers pour la garniture |
| Sel et poivre noir | Selon le goût | Assaisonnement de la soupe ; le sel sert aussi à l'eau des pommes de terre |
| Pommes de terre (pour l'accompagnement) | 500 g | Épluchées et coupées en morceaux de la taille d'une bouchée, cuites à l'eau et servies tièdes |
| Beurre (pour l'accompagnement) | 1 c. à soupe | Enrobe les pommes de terre tièdes |
| Aneth frais ciselé (pour l'accompagnement) | 1 c. à soupe | Pour les pommes de terre, séparé de l'aneth de la soupe |
| Eau | Selon les besoins | Pour cuire les pommes de terre et les œufs et refroidir les œufs. Non ajoutée à la soupe |
Étapes
1Faire cuire les pommes de terre à l'eau salée
Épluchez 500 g de pommes de terre et coupez-les en morceaux de la taille d'une bouchée. Mettez-les dans une casserole avec de l'eau et du sel et faites bouillir jusqu'à ce qu'elles soient tendres jusqu'au cœur. Vérifiez avec la pointe d'un petit couteau. Pendant qu'elles cuisent, vous pouvez passer aux œufs et aux légumes. Vous terminerez les pommes de terre à l'étape 5.
2Cuire les œufs durs, les refroidir, les écaler et les couper
Plongez 4 œufs dans de l'eau bouillante et faites-les cuire environ 12 minutes, jusqu'à ce que les jaunes soient complètement pris. Ne passez pas à des œufs mollets. Refroidissez les œufs sous l'eau froide courante, écalez-les et coupez chaque œuf en 4 quartiers.
3Râper la betterave et couper les légumes
Râpez grossièrement la betterave refroidie et égouttée. Détailez le concombre en petits dés. Émincez finement les ciboules et répartissez-les en deux tas égaux, un pour la soupe et un pour la garniture. Ciselez l'aneth et gardez séparément la cuillère de la soupe et celle des pommes de terre.
4Mélanger au kéfir et assaisonner
Mettez la betterave râpée, le concombre en dés, la cuillère d'aneth de la soupe et la moitié des ciboules dans un grand saladier. Versez 1 L de kéfir.
Remuez jusqu'à ce que la soupe devienne uniformément rose, puis assaisonnez de sel et de poivre noir. N'ajoutez ni liquide de betterave, ni vinaigre, ni citron, ni eau. Si la soupe est prête avant le service, gardez-la au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Remuer jusqu'à ce que la soupe soit uniformément rose, puis ajuster avec du sel et du poivre noir 5Enrober les pommes de terre tièdes de beurre et d'aneth
Égouttez les pommes de terre et mélangez-les avec 1 c. à soupe de beurre et la cuillère d'aneth qui leur est réservée. Dressez-les sur un plat à part pendant qu'elles sont tièdes. Ne versez pas les pommes de terre chaudes dans la soupe froide.
6Servir la soupe froide avec l'œuf et la ciboule
Répartissez la soupe froide dans des bols à la louche. Garnissez chaque bol de quartiers d'œuf et du reste de ciboule. Servez les pommes de terre à côté, sur leur assiette séparée. Il n'y a pas d'aneth supplémentaire pour la décoration : les deux portions mesurées ont déjà été utilisées.