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Sekai Gohan
Gromperekichelcher : les galettes de pommes de terre dorées du Luxembourg
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes de terre | 1 kg | La base de la galette |
| Oignons | 3 | Finement hachés |
| Persil | 1 c. à soupe | Finement haché, pour les touches vertes et la fraîcheur |
| Œufs | 3 | Lient la pomme de terre râpée |
| Noix de muscade râpée | À volonté | Arôme chaud ; commencez par une petite dose |
| Sel | À volonté | Assaisonnement |
| Poivre | À volonté | Assaisonnement |
| Farine | 1 à 2 c. à soupe | Aide la préparation à se tenir |
| Huile de tournesol | De quoi couvrir le fond de la poêle | Pour la cuisson à la poêle |
Étapes
1Lavez, épelez et râpez les pommes de terre
Lavez les pommes de terre, épelez-les et râpez-les dans un grand saladier, avec le côté à gros trous d'une râpe ordinaire. Laissez pour l'instant l'oignon, les œufs et la farine de côté.
2Ajoutez l'oignon et le persil hachés
Hachez finement les 3 oignons et le persil, et ajoutez-les à la pomme de terre râpée. Ne les égouttez pas et ne pressez pas la pomme de terre à ce stade.
3Incorporez les œufs, l'assaisonnement et la farine
Ajoutez les 3 œufs et mélangez. Assaisonnez de sel, de poivre et de muscade à votre goût. Ajoutez 1 c. à soupe de farine et mélangez, puis regardez si la préparation se tient bien ; si elle vous paraît encore molle, ajoutez de la farine, jusqu'à 2 c. à soupe. Le résultat doit être une préparation humide et grossière, où l'on distingue encore les filaments de pomme de terre.
4Chauffez l'huile et façonnez les galettes
Versez dans la poêle assez d'huile de tournesol pour en couvrir le fond et faites-la chauffer. Les mains mouillées, façonnez la préparation en petites galettes plates. Gardez-les fines et aplaties.
5Faites dorer sur les deux faces
Déposez les galettes dans l'huile chaude et faites-les frire environ 2 à 3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce que les deux faces soient brun doré. Ne serrez pas les galettes dans la poêle ; procédez en plusieurs fournées si nécessaire, et laissez chaque galette tranquille jusqu'à ce que la face du dessous ait pris avant de la retourner. L'épaisseur et l'intensité du feu changent la durée de chaque face : laissez la couleur vous guider.
6Égouttez sur du papier absorbant
Retirez les galettes frites et posez-les sur du papier absorbant pour évacuer l'excès d'huile. Si vous ne les mangez pas tout de suite, tenez-les au chaud dans un four.
7Servez bien chaud
Servez les galettes chaudes, avec du sel, du sucre ou de la compote de pommes, seuls ou combinés, comme le suggère la recette du gouvernement.