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Sekai Gohan
Stamppot : pommes de terre et chou kale écrasés, saucisse fumée (boerenkoolstamppot)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes de terre farineuses | 1,5 kg | La chair de la purée. Pelées et coupées en morceaux d'environ 2,5 cm |
| Eau pour la cuisson des pommes de terre | selon besoin | Assez pour couvrir les pommes de terre |
| Feuilles de laurier | 2 | Cuites avec les pommes de terre, puis retirées |
| Lait | 475 ml | Réchauffé et écrasé avec les pommes de terre |
| Beurre | 3 c. à soupe, réparties | 2 c. à soupe pour la purée, 1 c. à soupe pour les échalotes |
| Noix de muscade, fraîchement râpée | selon le goût | Assaisonne la purée |
| Sel | selon le goût | Pour l'eau de cuisson, la purée et le chou kale |
| Poivre noir, fraîchement moulu | selon le goût | Pour la purée et le chou kale |
| Chou kale frisé (boerenkool) | 750 g | Coupé en fines lanières |
| Échalotes | 2 | Pelées et hachées |
| Eau pour le chou kale | 2 c. à soupe | Aide le chou kale à s'attendrir dans la poêle |
| Saucisse fumée néerlandaise (rookworst) | 2 saucisses | Réchauffées, tranchées et posées sur le dessus |
Étapes
1Cuire les pommes de terre avec les feuilles de laurier
Pelez les pommes de terre et coupez-les en morceaux d'environ 2,5 cm. Mettez-les dans une grande casserole avec de l'eau à hauteur, ajoutez du sel et les 2 feuilles de laurier, et faites bouillir 20 minutes, jusqu'à ce que les pommes de terre soient tendres et qu'une lame y entre avec peu de résistance.
2Égoutter, secouer pour sécher et retirer les feuilles de laurier
Égouttez bien les pommes de terre, remettez-les dans la casserole et secouez-la pour que l'excès d'eau s'évapore. Jetez les feuilles de laurier et vérifiez qu'il n'en reste aucune parmi les pommes de terre.
3Faire revenir les échalotes au beurre
Hachez les échalotes. Faites fondre la c. à soupe de beurre restante dans une poêle et faites revenir les échalotes environ 2 minutes, jusqu'à ce qu'elles soient translucides et légèrement dorées. Évitez de les faire brûler.
4Cuire le chou kale jusqu'à ce qu'il soit tendre
Coupez le chou kale en fines lanières. Ajoutez-le aux échalotes avec 2 c. à soupe d'eau, assaisonnez de sel et de poivre, et faites cuire environ 10 minutes, jusqu'à ce qu'il soit tendre.
5Écraser les pommes de terre avec le lait chaud et le beurre
Réchauffez le lait. Ajoutez-le aux pommes de terre avec 2 c. à soupe de beurre et écrasez. Assaisonnez de noix de muscade, de sel et de poivre, en goûtant au fur et à mesure, et écrasez jusqu'à la texture qui vous plaît.
6Incorporer le chou kale à la purée
Ajoutez le chou kale et les échalotes aux pommes de terre écrasées et mélangez en soulevant jusqu'à ce que le vert soit réparti régulièrement, sans paquets de chou kale d'un seul côté. Goûtez et ajustez l'assaisonnement.
7Surmonter de rookworst réchauffée et tranchée
Réchauffez les 2 saucisses rookworst selon les indications de l'emballage, coupez-les en rondelles et disposez-les sur le stamppot dressé dans les assiettes.