Churros espagnols : la pâte frite madrilène à base de farine, d'eau et de sel

Étapes

1. 1Tout peser et organiser le plan de travail

   Pesez l'eau, la farine et le sel, et préparez la churrera manuelle. Installez un espace de façonnage sur le plan de travail, séparé de l'endroit où vous frirez, pour que la pâte ne soit jamais pressée au-dessus de l'huile chaude. Vérifiez que chaque ustensile qui approchera de l'huile est parfaitement sec.

2. 2Porter l'eau salée à ébullition et verser la farine d'un seul coup

   Portez l'eau et le sel à ébullition. En gardant la casserole sur le feu, ajoutez toute la farine d'un seul coup et remuez à la cuillère en bois jusqu'à ce que le tout forme une pâte épaisse et ferme. Verser la farine en une seule fois lui permet d'absorber l'eau régulièrement, pour que la pâte prenne en une masse uniforme.

3. 3Renverser la pâte et garnir la churrera

   Renversez la pâte sur une surface en silicone résistant à la chaleur. Ne touchez pas la pâte chaude à mains nues : rassemblez-la à la spatule. Tassez fermement la pâte dans la churrera, en appuyant pour qu'il ne reste aucune poche d'air.

4. 4Façonner les churros à l'écart de l'huile

   Sur le plan de travail, bien à l'écart de l'huile, pressez de fins filaments striés de pâte et coupez-les en tronçons. N'extrudez jamais la pâte directement au-dessus de l'huile chaude : le façonnage préalable limite les projections.

5. 5Frire quelques pièces à la fois jusqu'à ce qu'elles soient dorées et cuites à cœur

   Faites chauffer l'huile de tournesol dans une casserole profonde jusqu'à ce qu'elle soit très chaude. Friez les churros par petites fournées jusqu'à ce que l'extérieur soit uniformément doré et le cœur cuit. Gardez les ustensiles mouillés hors de l'huile.

6. 6Égoutter et saupoudrer de sucre tant qu'ils sont chauds

   Sortez les churros et laissez l'huile s'égoutter. Si vous aimez, saupoudrez-les de sucre encore tièdes, puis servez-les tout juste frits.