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Sekai Gohan
Gözleme : galette turque pliée aux épinards, à l'oignon et à la feta
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine ordinaire | 450 g | Pâte. À tamiser avant usage |
| Levure sèche instantanée | 8 g / 1 sachet | Pâte. Fait lever la pâte |
| Sel | une pincée | Pâte. Ajouté avec la levure |
| Eau tiède | 260 ml (150 ml pour la levure, environ 110 ml pour la pâte) | Pâte |
| Huile d'olive | 45 ml / 3 c. à soupe | Pâte |
| Yaourt nature, de préférence au lait entier | 30 ml / 2 c. à soupe | Pâte. Apporte du moelleux |
| Pousses d'épinards | 200 g | Garniture. Lavées, grossièrement hachées, utilisées crues |
| Oignon | 1 | Garniture. Finement haché |
| Flocons de piment rouge turc (pul biber), facultatif | 5 ml / 1 c. à café | Garniture. Assaisonnement facultatif |
| Feta | 230 g | Garniture. Le cœur salé de la saveur |
| Huile d'olive | 15 ml / 1 c. à soupe | Garniture. Massée dans la verdure et l'oignon |
| Huile d'olive | un peu | Pour badigeonner dans la poêle et sur le gözleme cuit |
Étapes
1Réveiller la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche instantanée et une pincée de sel avec 150 ml d'eau tiède. Couvrez et laissez dans un endroit chaud pendant environ 5 minutes, ou jusqu'à ce que des bulles apparaissent à la surface.
2Pétrir une pâte souple
Tamisez la farine dans un grand saladier et creusez un puits au centre. Versez le mélange de levure, 3 c. à soupe (45 ml) d'huile d'olive, 2 c. à soupe (30 ml) de yaourt et le reste de l'eau tiède, environ 110 ml. Ramenez la farine des bords avec les mains, puis pétrissez bien jusqu'à obtenir une pâte souple.
3Diviser en cinq et laisser reposer
Divisez la pâte en 5 morceaux. Pétrissez chaque morceau et roulez-le en boule. Couvrez les boules d'un torchon humide et laissez-les reposer environ 30 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles aient doublé de volume.
4Masser la garniture crue, puis ajouter la feta
Lavez les pousses d'épinards et hachez-les grossièrement. Hachez finement l'oignon. Mettez les deux dans un bol, crus, avec 1 c. à soupe (15 ml) d'huile d'olive et les flocons de piment, si vous en utilisez. Travaillez le tout avec les mains pendant quelques minutes, jusqu'à ce que l'oignon ramollisse. Ajoutez ensuite la feta et mélangez.
Ne faites pas cuire les épinards et ne les pressez pas. Les feuilles vont ramollir et foncer un peu sous le massage ; c'est tout ce qu'il leur faut.
5Étaler chaque boule très finement
Sur un plan de travail légèrement fariné, étalez une boule de pâte au rouleau en un disque fin d'environ 40 cm de diamètre.
6Rabattre les côtés et ajouter la garniture
Rabattez les côtés gauche et droit du disque vers le centre jusqu'à ce que les bords se rejoignent au milieu. Déposez environ 2½ c. à soupe de garniture le long du centre.
7Rabattre le haut et le bas, et sceller
Rabattez les bords supérieur et inférieur sur la garniture et pressez les bords pour sceller : vous obtenez un colis plat.
8Cuire la première face
Chauffez une plaque ou une poêle antiadhésive. Badigeonnez une face du colis d'un peu d'huile d'olive et posez-le dans la poêle chaude, face huilée vers le bas. Faites cuire environ 2 à 3 minutes, ou jusqu'à ce que le dessous soit bien doré.
9Huiler le dessus, retourner et cuire la seconde face
Badigeonnez d'un peu d'huile d'olive la face supérieure encore pâle, puis retournez le gözleme. La face déjà cuite se retrouve dessus et la seconde cuit contre la poêle. Laissez environ 2 à 3 minutes de plus, jusqu'à ce que ce soit doré.
10Badigeonner les deux faces et servir chaud
Sortez le gözleme de la poêle et badigeonnez les deux faces cuites d'un peu d'huile d'olive pour qu'il reste moelleux. Répétez les étapes 5 à 10 avec les boules de pâte restantes. Servez chaud, avec du thé turc ou de l'ayran si vous voulez.