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Sekai Gohan
Pide : pain-bateau turc fourré au fromage (Peynirli Pide)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine | 500 g | Pâte. Tamisée, puis 2 c. à soupe réservées pour fariner le plan de travail |
| Sel | 12 g (1 c. à soupe) | Pâte. Mélangé à la farine |
| Levure sèche | 5,5 g (3/4 c. à soupe) | Pâte. Activée avec le sucre et l'eau tiède |
| Sucre | 4 g (1 c. à café) | Pâte. Mélangé à la levure |
| Eau tiède | 50 g | Pâte. Ajoutée à la levure et au sucre |
| Huile | 110 g | Pâte. Huile neutre |
| Yaourt | 330 g | Pâte. Rassemble la pâte avec l'huile |
| Fromage | 500 g | Garniture. Fromage friable |
| Persil | 120 g (2 bottes) | Garniture. Finement haché |
| Œuf | 50 g (1 œuf) | Garniture. Légèrement battu et mélangé au fromage et au persil |
| Huile pour la plaque | Un peu, selon besoin | Pour graisser légèrement la plaque. À tenir à part des 110 g de la pâte |
Étapes
1Préparer la farine
Tamisez la farine et réservez 2 cuillères à soupe pour fariner plus tard. Incorporez le sel au reste de la farine et creusez un puits au centre.
2Faire partir la levure
Dans un petit bol, mélangez la levure sèche et le sucre, puis ajoutez l'eau tiède. Versez ce mélange dans le puits de farine, recouvrez-le d'un peu de la farine alentour et laissez reposer 10 minutes.
3Ajouter l'huile et le yaourt, puis pétrir
Ajoutez l'huile et le yaourt peu à peu, en les incorporant. Pétrissez 7 à 8 minutes, jusqu'à ce que la pâte soit de souplesse moyenne. Gardez les 2 cuillères à soupe de farine pour fariner le plan de travail, pas pour la pâte. Si la pâte vous paraît plus ferme ou plus molle que prévu, n'incorporez pas de grandes quantités de farine supplémentaire.
4Laisser pousser la pâte
Couvrez le saladier et laissez-le dans un endroit chaud pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la pâte ait à peu près doublé de volume. Le temps de pousse dépend de la chaleur de votre cuisine : regardez de combien la pâte a gonflé, pas seulement l'horloge.
5Préparer la garniture
Émiettez le fromage et mélangez-le au persil finement haché. Ajoutez l'œuf légèrement battu et amalgamez. N'ajoutez pas de sel. Réservez la garniture au réfrigérateur jusqu'au moment de l'utiliser.
6Diviser en 8
Divisez la garniture en 8 portions égales. Divisez aussi la pâte en 8 morceaux et façonnez chaque morceau en boule. Aucun temps de repos n'est nécessaire à ce stade.
7Étaler en ovales et répartir la garniture
Sur un plan de travail fariné avec la farine réservée, étalez chaque boule à la main ou au rouleau en un ovale d'environ 0,5 cm d'épaisseur. Répartissez une portion de garniture sur l'ovale en laissant tout autour une bordure nue d'environ 1 cm.
8Replier les bords en bateau
Repliez légèrement les deux longs côtés sur la garniture pour que la pide prenne la forme d'un bateau ouvert, le fromage restant visible au centre. Ne la refermez pas en colis clos. Gardez les replis peu profonds et réguliers, pour que les côtés tiennent en place sans dorure ni glaçage.
9Cuire par fournées
Préchauffez le four à chaleur modérée, entre 160 °C et 200 °C. Commencez à 180 °C, chaleur sole et voûte, sans ventilation.
Huilez légèrement la plaque de cuisson et posez les pide en les espaçant de 4 à 5 cm. N'entassez pas les 8 sur une seule plaque de four domestique : faites cuire autant de pièces que cet espacement le permet, puis recommencez par fournées. Évitez de laisser la pâte restante attendre assez longtemps pour pousser à l'excès pendant que les premières fournées cuisent.
Faites cuire 10 minutes, ou jusqu'à ce que les pide soient dorées, en prenant ce repère comme un premier contrôle pour chaque fournée, et non comme le temps total des 8. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que les bords et la base soient cuits, que la pâte à l'intérieur ne soit plus crue et que la garniture liée à l'œuf soit bien chaude à cœur. L'épaisseur de la pâte et de la garniture, l'humidité de votre fromage et votre four modifient tous le temps de cuisson. La seule couleur dorée ne dit pas que le centre est cuit. Portez le centre à 75 °C pendant au moins 1 minute.
10Servir chaud
Servez la pide bien chaude. Apportez chaque fournée à table à sa sortie du four.