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Sekai Gohan
Tarte aux pommes britannique : pommes Bramley et pâte brisée à l'œuf
Ingrédients
Garniture
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pommes Bramley | 1 kg | Éplucher, évider et trancher sur environ 5 mm d'épaisseur |
| Sucre semoule doré | 140 g | Pour la garniture uniquement |
| Cannelle moulue | 1/2 c. à café | |
| Farine ordinaire (farine sans agent levant) | 3 c. à soupe | Pour la garniture uniquement. Mélangée aux pommes |
Pâte
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Beurre | 225 g | À température ambiante |
| Sucre semoule doré | 50 g | Pour la pâte uniquement |
| Œufs | 2 | 1 œuf entier et le jaune du second vont dans la pâte. Gardez le blanc du second pour le badigeon |
| Farine ordinaire (farine sans agent levant) | 350 g | Ajoutée en trois fois |
Pour finir et servir
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Blanc d'œuf réservé | Du 2e œuf | Badigeonné sur le couvercle |
| Crème légèrement fouettée | Pour servir | La recette n'indique pas de quantité |
Étapes
1Trancher les pommes et les sécher sur papier
Pelez et évidez les pommes, puis coupez-les en tranches d'environ 5 mm d'épaisseur. Étalez les tranches sur du papier absorbant pour retirer l'humidité de surface. Moins vous emportez de jus libre dans le moule, moins il y en a pour s'imbiber dans le fond de pâte pendant que la tarte cuit.
2Préparer la pâte
Séparez le second œuf. Mettez le blanc de côté pour le badigeon.
Mélangez le beurre à température ambiante avec les 50 g de sucre semoule doré. Incorporez l'œuf entier et le jaune du second œuf. Ajoutez les 350 g de farine ordinaire en trois fois et arrêtez dès que la préparation forme une pâte. Inutile de continuer à la travailler au-delà.
3Réserver au froid, puis étaler le fond
Enveloppez la pâte et laissez-la 45 minutes au réfrigérateur. Pendant ce temps, préchauffez le four à 190 °C, ou 170 °C pour un four à chaleur tournante.
Utilisez environ deux tiers de la pâte pour foncer le fond et les bords du moule de 20–22 cm de diamètre et 4 cm de profondeur. Gardez le tiers restant pour un couvercle d'environ 28 cm de diamètre. Si la pâte devient molle et difficile à manipuler, remettez-la au réfrigérateur jusqu'à ce qu'elle raffermisse un peu. Ce repos est distinct des 45 minutes au froid.
4Assaisonner les pommes juste avant de garnir
Mélangez les 140 g de sucre semoule doré, 1/2 c. à café de cannelle et 3 c. à soupe de farine ordinaire. Mélangez rapidement ce mélange aux tranches de pommes séchées, à la main, jusqu'à ce qu'elles soient enrobées. Faites-le juste avant de garnir la tarte, car plus les pommes attendent, plus le sucre tire leur jus. La garniture reste crue. Ni pommes cuites ni épices supplémentaires.
5Garnir la tarte
Entassez aussitôt les pommes assaisonnées dans le moule foncé, en les montant haut au centre. Si du jus s'est accumulé dans le saladier, ne le versez pas d'un coup sur le fond. Déposez les pommes et laissez l'essentiel du liquide libre au saladier, pour que le fond de pâte ne baigne pas dans le jus avant d'atteindre le four.
6Poser le couvercle et découper cinq cheminées
Badigeonnez d'eau le bord de la pâte du fond. Posez le couvercle de 28 cm sur les pommes et pincez les bords pour souder. Découpez cinq cheminées sur le dessus, puis badigeonnez le couvercle avec le blanc d'œuf réservé.
Terminez par un saupoudrage de sucre semoule. Il ne fait pas partie des 190 g de la liste de courses.
7Cuire jusqu'à coloration dorée, puis laisser reposer
Enfournez dans le four préchauffé à 190 °C, ou 170 °C chaleur tournante, pendant 40 à 45 minutes, jusqu'à ce que le dessus soit doré. Sortez la tarte et laissez-la 5 à 10 minutes, puis servez-la tiède avec de la crème légèrement fouettée.
Les fours varient : fiez-vous à la couleur dorée du couvercle dans les 40 à 45 minutes.