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Sekai Gohan
Scones britanniques : scones nature au babeurre pour l'heure du thé
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine ordinaire | 250 g | La base de la pâte. Une farine sans levure ajoutée, pas de la farine à levure incorporée |
| Levure chimique | 3 c. à café | Fait lever les scones. Ne pas la remplacer par du bicarbonate de soude |
| Sucre semoule non raffiné | 45 g | Une douceur légère. Le sucre semoule est un sucre à grains fins |
| Beurre doux, froid et coupé en cubes | 50 g | S'incorpore à la farine tant qu'il est encore froid |
| Œuf de poule élevée en plein air | 1 | Pour la pâte. Utiliser l'œuf entier |
| Babeurre | 70 ml | Le liquide qui rassemble la pâte ; un produit laitier fermenté, légèrement acide |
| Sel (pour la pâte) | une pincée | Tamisé avec les ingrédients secs |
| Jaune d'œuf (pour la dorure) | 1 | Séparé de l'œuf utilisé dans la pâte |
| Sel (pour la dorure) | une pincée | Mélangée au jaune ; une pincée à part, qui ne vient pas du sel de la pâte |
| Farine ordinaire (pour fariner) | selon besoin | Pour le plan de travail, le rouleau et l'emporte-pièce ; à part des 250 g |
| Confiture et clotted cream | selon goût | Pour le service. Une confiture maison fait très bien l'affaire |
Étapes
1Préchauffez le four et tamisez les ingrédients secs
Préchauffez le four à 220 °C, en chaleur traditionnelle, voûte et sole. Si vous ne disposez que d'une position chaleur tournante, ne partez pas du principe qu'à la même température le résultat sera identique. Surveillez la couleur de près.
Tamisez ensemble dans un saladier les 250 g de farine ordinaire, la pincée de sel pour la pâte, les 45 g de sucre et les 3 c. à café de levure chimique.
2Incorporez le beurre froid
Ajoutez les 50 g de beurre froid en cubes au mélange de farine et incorporez-le doucement du bout des doigts jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Utilisez le beurre directement sorti du réfrigérateur plutôt que de le ramollir d'abord, et travaillez vivement pour que la chaleur de vos mains ne le ramollisse pas trop.
3Ajoutez l'œuf et le babeurre
Ajoutez l'œuf entier et les 70 ml de babeurre, et rassemblez le tout en une pâte souple, légèrement collante. Ne la travaillez pas trop. La pâte est censée être souple et un peu collante : n'ajoutez ni farine ni liquide pour la changer.
4Étalez sur 2 cm et découpez
Farinez légèrement le plan de travail et le rouleau. Manipulez la pâte avec précaution et étalez-la régulièrement sur 2 cm d'épaisseur. Trempez l'emporte-pièce de 5 cm dans la farine et découpez des disques.
Posez les scones découpés à l'envers sur la plaque de cuisson, en les espaçant régulièrement. Les retourner à l'envers les aide à lever régulièrement.
5Badigeonnez le dessus au jaune d'œuf
Mélangez le jaune d'œuf à la pincée de sel réservée pour la dorure. Badigeonnez-en seulement le dessus des scones, sans toucher les bords avec le pinceau.
6Faites cuire et refroidir
Faites cuire à hauteur de four, dans le four préchauffé, environ 10 minutes, ou jusqu'à ce qu'ils soient dorés. Les fours domestiques diffèrent : fiez-vous à la couleur du dessus autant qu'à l'horloge. Laissez refroidir les scones sur une grille.
7Servez avec confiture et clotted cream
Fendez les scones et servez-les avec confiture et clotted cream. En Cornouailles, on étale d'abord la confiture, puis on la recouvre de clotted cream.