Kofta bil tahini : boulettes de viande jordaniennes au four, sauce au tahini et au yaourt

Étapes

1. 1Préparer la farce

   environ 5 min

   Dans le robot, mettez l’oignon coupé en 4, l’ail, le persil et la coriandre et hachez finement, puis ajoutez la viande hachée et mixez. Ajoutez sel, mélange d’épices et poivre noir, et mixez encore pour tout mélanger. C’est suffisant quand les morceaux d’oignon ne se voient plus et que la farce forme une pâte collante et homogène.

2. 2Façonner et dorer

   environ 8 min

   Mouillez-vous les mains et formez avec la farce des boulettes d’environ 4 cm de diamètre. Versez 2 c. à soupe d’huile dans une poêle à feu moyen, posez-y les boulettes et faites-les rouler pour les dorer de toutes parts. Il n’est pas nécessaire de les cuire à cœur. Au fur et à mesure qu’elles sont dorées, rangez-les dans le plat à four.

3. 3Faire revenir l’oignon

   environ 8 min

   Dans la même poêle, ajoutez 1 c. à soupe d’huile et faites revenir l’oignon en lamelles à feu moyen. Dans la poêle qui garde l’umami des boulettes, faites-le revenir jusqu’à ce qu’il soit tendre et doré.

4. 4Préparer la sauce au tahini

   environ 5 min

   Dans un bol profond, mélangez le tahini, le yaourt et le jus de citron. Ajoutez l’eau peu à peu en mélangeant bien, et rectifiez avec sel et poivre noir. Même si le mélange durcit et s’épaissit d’abord, il redevient lisse si l’on continue de remuer. Quand il a la consistance d’un velouté épais, ajoutez l’oignon revenu et mélangez.

5. 5Napper de sauce et cuire au four

   environ 20 min

   Versez la sauce au tahini sur toutes les boulettes rangées dans le plat, en veillant à ce qu’elle se répartisse bien entre elles. Faites cuire au four à 200 °C environ 20 minutes, jusqu’à ce que la sauce frémisse en bulles et que la surface soit légèrement dorée. Coupez une boulette : si elle est cuite à cœur, sans partie rouge, c’est prêt. Parsemez de persil et servez chaud.