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Sekai Gohan
Maftoul mujaddara : lentilles brunes et maftoul palestiniens aux oignons dorés
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Lentilles brunes sèches | 500 g | La base de la marmite |
| Maftoul sec du commerce (aussi orthographié maftool) | 250 g | Grains épais cuits avec les lentilles |
| Huile d'olive | 250 ml au total : 125 ml pour les lentilles, 60 ml pour le maftoul, environ 65 ml pour les oignons | Enrobe les lentilles et le maftoul, et fait frire les oignons |
| Eau | 1,5 l, et davantage si besoin | Cuit les lentilles et le maftoul |
| Sel | 1 c. à soupe | Assaisonne la marmite |
| Poivre noir | 1 c. à café | Assaisonne la marmite |
| Gros oignons | 4 | Émincés en fines lanières et frits pour la garniture |
| Yaourt nature au lait de vache pasteurisé, du commerce | selon le goût | Facultatif, servi à part dans son propre bol |
Étapes
1Faire revenir les lentilles
Faites chauffer 125 ml d'huile d'olive dans la grande marmite. Ajoutez 500 g de lentilles brunes sèches dans l'huile chaude et remuez à feu vif pendant 3 minutes. Les lentilles doivent être brillantes et enrobées d'huile, sans eau dans la marmite à ce stade.
2Faire mijoter les lentilles
Versez 1,5 l d'eau, avec précaution car la marmite est chaude et huileuse. Portez à ébullition sans couvercle, puis baissez le feu et couvrez. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 30 minutes, jusqu'à ce que les lentilles soient tendres et que l'eau ait été en grande partie absorbée.
3Faire revenir le maftoul
Dans une deuxième casserole, faites chauffer 60 ml d'huile d'olive. Ajoutez 250 g de maftoul sec dans l'huile chaude et remuez à feu vif pendant 3 minutes. Chaque grain doit être enrobé d'huile.
4Réunir et assaisonner
Versez délicatement tout le maftoul et son huile dans la casserole de lentilles. Ajoutez 1 c. à soupe de sel et 1 c. à café de poivre noir, puis mélangez soigneusement lentilles et maftoul. L'assaisonnement doit être réparti uniformément, sans poches de sel ou de poivre. Si la marmite manque de liquide, ajoutez un peu d'eau, maintenant ou pendant la cuisson couverte qui suit. Sinon, passez.
5Cuire ensemble
Remettez le couvercle sur la marmite. Laissez cuire à couvert à feu doux pendant 20 minutes. Puis coupez le feu et laissez le couvercle en place pendant que vous préparez les oignons. Les grains doivent être tendres et la marmite fumante lorsque vous soulevez le couvercle.
6Émincer les oignons
Pelez 4 gros oignons et émincez-les en fines lanières. Les lanières doivent être fines et régulières pour frire à la même allure.
7Faire frire les oignons
Faites chauffer environ 65 ml d'huile d'olive dans une poêle séparée. Ajoutez les lanières d'oignon dans l'huile chaude et faites-les frire à feu vif jusqu'à ce qu'elles soient dorées et caramélisées. Fiez-vous à la couleur, pas à l'horloge.
8Dresser et servir
Séparez délicatement les lentilles et le maftoul cuits à l'aide d'une fourchette jusqu'à ce que les grains se détachent. Déposez-les à la cuillère sur un plat de service, puis répartissez les oignons frits sur le dessus. Portez le plat à table. Si vous le souhaitez, servez un yaourt nature à part dans un petit bol.