Un plat de maftoul mujaddara arrive sur la table, ses grains détachés et gonflés, coiffé d'un tas d'oignons dorés et caramélisés. Pour en arriver là, il faut trois casseroles. Les lentilles brunes sèches tombent dans l'huile d'olive chaude et sont remuées à feu vif avant que la moindre goutte d'eau n'entre dans la casserole ; le maftoul reçoit le même traitement dans une deuxième casserole, et une troisième emmène les oignons lentement vers un or profond. Cette version du plat palestinien de lentilles et de céréales vient de Deir Ballout et sert 4 à 6 personnes.
À propos de la maftoul mujaddara
Le maftoul est l'un des incontournables de la cuisine palestinienne, et ici il partage la marmite avec des lentilles brunes. Les grains et leur huile sont versés dans la casserole de lentilles pour finir ensemble sous un couvercle. Les oignons frits, eux, restent dans leur poêle et n'arrivent sur le dessus qu'à la toute fin. Vous trouverez d'autres plats palestiniens ici.
Le maftoul apparaît sous d'autres formes sur la table palestinienne. On le cuit souvent à la vapeur au-dessus d'un bouillon de poulet et on le sert avec du poulet, des pois chiches et des oignons épicés, ou bien on le mange avec une sauce tomate, des oignons et du poulet épicé. La mujaddara préparée avec du riz plutôt qu'avec du maftoul est un plat à part entière. Celle-ci s'en tient aux lentilles, au maftoul, à l'huile d'olive et aux oignons, sans poulet, sans pois chiches, sans tomate ni cumin dans la marmite.
Ingrédients pour 4 à 6 personnes
Matériel
- Grande marmite avec couvercle, assez grande pour contenir les lentilles, l'eau et le maftoul
- Deuxième casserole pour le maftoul
- Poêle séparée pour les oignons
- Planche à découper et couteau
- Cuillère pour remuer
- Fourchette pour séparer les grains
- Plat de service
- Petit bol pour le yaourt, si vous le servez
- Balance et mesures pour les ingrédients
Choisir les lentilles, le maftoul et le yaourt
Lentilles : utilisez des lentilles brunes sèches. Les lentilles corail ne donneront pas le même plat, alors gardez-les pour une autre recette.
Maftoul : achetez-le sec plutôt que de le rouler et de le faire sécher au soleil vous-même, et prenez du maftoul plutôt que du couscous de semoule fine. Le maftoul du commerce varie. Une marque produite à Beit Fourik et conditionnée à Ramallah indique boulgour, sel, farine de blé, eau et cumin, alors lisez l'étiquette : certains paquets sont assaisonnés au cumin, et ce n'est pas une raison pour en ajouter dans cette marmite. Vérifiez au passage la présence de blé et d'autres allergènes.
Yaourt : il est facultatif et contient du lait. Si vous le servez, choisissez un yaourt nature, du commerce et au lait pasteurisé. Une salade d'accompagnement fait l'affaire à sa place si vous devez éviter les produits laitiers.
Préparation
Vous utiliserez trois casseroles : une pour les lentilles, une pour le maftoul et une pour les oignons. Seules les deux premières finiront ensemble.
Les pièges courants de la maftoul mujaddara
L'essentiel du minutage est fixé ici, mais quelques instants demandent du jugement. Une fois les lentilles à point, coupez le feu et laissez le couvercle sur la marmite pendant que les oignons frient.
| Ce que vous remarquez | Ce qu'il faut faire |
|---|---|
| La marmite semble manquer de liquide pendant la seconde étape | Ajoutez un peu d'eau, puis remettez le couvercle |
| Vous hésitez sur le feu pour les 20 dernières minutes | Restez au feu doux que vous avez déjà réglé |
| Les oignons ne sont pas encore dorés | Continuez à frire. La couleur et l'aspect caramélisé vous disent quand ils sont prêts |
| Vous êtes tenté de mélanger les oignons dans la marmite | Gardez-les dans leur poêle jusqu'à ce que les grains soient sur le plat, puis répartissez-les sur le dessus |
| Les grains semblent tassés dans la marmite | Séparez-les à la fourchette avant de les transférer sur le plat |
Questions fréquentes
Pourquoi la recette indique-t-elle environ 65 ml d'huile pour les oignons ?
La liste des ingrédients donne 250 ml d'huile d'olive au total. Les lentilles en prennent 125 ml et le maftoul 60 ml, ce qui laisse environ 65 ml pour faire frire les oignons.
Faut-il faire tremper les lentilles ?
Non. Les lentilles sèches vont directement dans l'huile chaude.
Quelle quantité d'eau supplémentaire faut-il ajouter ?
Ajoutez seulement un peu, et seulement si la marmite semble manquer de liquide. Il n'y a pas de quantité fixe.
