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Sekai Gohan
Houmous à l'agneau épicé (hummus bil-lahm / hummus b'lahmeh) : houmous de pois chiches garni d'agneau au quatre-épices et à la cannelle
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Pois chiches, en conserve | 2 boîtes de 400 g, rincés et égouttés | La matière du houmous. 400 g correspond à la taille de chaque boîte, pas au poids égoutté |
| Tahini | 140 g | Mixé dans le houmous |
| Jus de citron | 125 ml | Mixé dans le houmous |
| Huile d'olive | 175 ml | 150 ml vont dans le houmous ; les 25 ml restants servent à cuire l'agneau |
| Ail | 4 gousses, écrasées | 2 gousses vont dans le houmous ; les 2 autres cuisent avec l'agneau |
| Eau tiède | 60 ml | Ajoutée au houmous pour le rendre onctueux |
| Agneau haché | 200 g | La garniture de viande |
| Quatre-épices moulu | 1 c. à café | L'épice de l'agneau |
| Cannelle moulue | 1/2 c. à café | L'épice de l'agneau |
| Mélasse de grenade | 2 c. à café, plus un peu pour servir | 2 c. à café sont mélangées à l'agneau ; le reste est versé en filet sur l'assiette finie |
| Sel | selon le goût | Assaisonne le houmous et l'agneau |
| Poivre | selon le goût | Assaisonne le houmous et l'agneau |
| Persil plat ciselé | selon les besoins | Parsemé au moment de servir |
| Grains de grenade | selon les besoins | Parsemés au moment de servir |
| Pain pita grillé | selon les besoins | Servi à côté |
Avant de commencer, mettez de côté 150 ml d'huile d'olive et 2 gousses d'ail pour le houmous. Gardez les 25 ml d'huile et les 2 gousses restants pour la poêle.
Étapes
1Mixer les pois chiches avec le tahini, le citron, l'huile et l'ail
Rincez les pois chiches en conserve.
Laissez-les bien s'égoutter dans la passoire.
Laissez les pois chiches s'égoutter Mettez les pois chiches égouttés dans un robot culinaire avec 140 g de tahini, 125 ml de jus de citron, 150 ml d'huile d'olive et 2 gousses d'ail écrasées. Gardez le reste de l'huile et de l'ail pour l'agneau.
Pois chiches, tahini, jus de citron, 150 ml d'huile et 2 gousses d'ail vont dans le robot Fermez le couvercle et mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène.
Mixez jusqu'à ce que le mélange soit homogène 2Ajouter l'eau tiède, mixer jusqu'à ce que ce soit lisse, assaisonner et couvrir
Arrêtez le robot, ouvrez le couvercle et ajoutez 60 ml d'eau tiède.
Fermez le couvercle et mixez jusqu'à ce que le houmous soit lisse.
Mixez jusqu'à obtenir une texture lisse Assaisonnez de sel et de poivre.
Assaisonnez le houmous de sel et de poivre Transvasez le houmous dans un saladier, couvrez-le et mettez-le de côté.
Couvrez le houmous et mettez-le de côté 3Faire cuire l'ail et l'agneau jusqu'à ce qu'ils soient dorés
Chauffez les 25 ml d'huile d'olive restants dans une poêle à feu moyen.
Ajoutez les 2 gousses d'ail écrasées restantes et 200 g d'agneau haché. Manipulez l'agneau cru avec sa propre planche et ses propres ustensiles, et tenez-le à l'écart du houmous et des garnitures de service.
Ajoutez le reste de l'ail et l'agneau haché Émiettez la viande avec une cuillère en bois pendant qu'elle cuit. Laissez cuire 8 minutes, ou jusqu'à ce qu'elle soit dorée de toutes parts.
Émiettez l'agneau et faites-le cuire jusqu'à ce qu'il soit doré de toutes parts 4Ajouter le quatre-épices et la cannelle et poursuivre la cuisson
Incorporez 1 c. à café de quatre-épices moulu et 1/2 c. à café de cannelle moulue.
Poursuivez la cuisson 2 minutes en remuant. Vérifiez avec un thermomètre de cuisine propre que le cœur de l'agneau atteint au moins 75 °C. Si ce n'est pas le cas, continuez la cuisson jusqu'à ce qu'il l'atteigne.
Poursuivez la cuisson 2 minutes avec les épices 5Incorporer la mélasse de grenade, assaisonner et laisser tiédir
Mélangez 2 c. à café de mélasse de grenade à l'agneau. Gardez le reste de mélasse pour le service.
Assaisonnez de sel et de poivre.
Assaisonnez l'agneau Retirez la poêle du feu, posez-la sur un dessous-de-plat résistant à la chaleur et laissez la garniture tiédir un peu.
Laissez l'agneau tiédir hors du feu 6Étaler le houmous et répartir l'agneau dessus
Étalez le houmous sur une grande assiette plate et peu profonde.
Répartissez l'agneau à la cuillère sur le houmous.
Répartissez l'agneau sur le houmous 7Finir avec le persil, la grenade, la mélasse et le pita grillé
Semez le persil plat ciselé sur le dessus.
Semez les grains de grenade sur l'assiette.
Semez les grains de grenade Versez le reste de mélasse de grenade en filet sur l'assiette.
Finissez d'un filet de mélasse de grenade Servez avec du pain pita grillé.
Servez avec du pita grillé