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Sekai Gohan
Khabees : la douceur de farine grillée au safran, à la cardamome et à l'eau de rose
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Safran | une pincée | Infuse dans l'eau de rose pour parfumer le sirop |
| Eau de rose, usage alimentaire | 3 c. à soupe | Liquide d'infusion du safran, puis ajoutée au sirop |
| Sucre | cent quinze grammes | Sucrer le sirop |
| Eau | dix-huit centilitres | Dissout le sucre pour le sirop |
| Cardamome moulue | 1/2 c. à café | Parfume le sirop |
| Farine de blé | deux cent cinquante-cinq grammes | Grillée à sec, elle est la base du plat |
| Beurre doux fondu | dix-huit centilitres | Incorporé à la farine grillée encore chaude |
Étapes
1Faites infuser le safran dans l'eau de rose
Mettez une pincée de safran dans un petit plat avec 3 c. à soupe d'eau de rose. Laissez infuser environ 1 heure, jusqu'à ce que l'eau de rose prenne la couleur du safran.
2Faites fondre le sucre pour obtenir un sirop
Réunissez cent quinze grammes de sucre et dix-huit centilitres d'eau dans une petite casserole. Portez à ébullition en laissant le sucre se dissoudre complètement. Une fois le sucre dissous, coupez le feu. Le sirop doit être limpide.
3Parfumez le sirop
Feu éteint, ajoutez 1/2 c. à café de cardamome moulue au sirop. Versez le safran et son eau de rose. Remuez jusqu'à ce que la cardamome et l'eau de rose safranée soient bien mêlées, puis réservez le sirop.
4Faites fondre le beurre
Faites fondre le beurre doux dans une petite poêle propre. Il vous faut dix-huit centilitres de beurre fondu. Réservez-le jusqu'à ce que la farine soit grillée.
5Faites griller la farine
Posez une grande poêle sur feu moyen. Gardez-la sèche, sans beurre ni huile. Versez deux cent cinquante-cinq grammes de farine de blé dans la poêle chaude. Faites griller sur feu moyen en remuant régulièrement, jusqu'à ce que la farine soit dorée et sente le bois grillé. Cela peut demander jusqu'à 15 minutes : fiez-vous à la couleur et à l'odeur.
6Incorporez le beurre fondu
Versez le beurre fondu sur la farine grillée encore chaude. Mélangez à la cuillère en bois. Les grumeaux sont normaux à ce stade.
7Incorporez le sirop
Versez le sirop préparé dans la farine, un peu à la fois, sans arrêter de remuer. Surveillez les éclaboussures et gardez le visage éloigné de la poêle. Continuez de remuer à la cuillère en bois tandis que le reste du sirop est versé, jusqu'à ce que le mélange se rassemble en une pâte épaisse.
8Faites cuire jusqu'à ce que la pâte se détache
Laissez cuire 1 minute de plus en remuant, ou jusqu'à ce que la pâte se détache proprement de la poêle.
9Démoulez et servez
Transvasez le khabees dans un bol uni à l'aide d'une spatule en bois. Servez-le tel quel, sans garniture.