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Sekai Gohan
Tostadas de pollo : des tostadas mexicaines au poulet, garnies au dernier moment
Ingrédients
Le poulet
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Poitrine de poulet désossée et sans peau, cuite et effilochée | 450 g | La garniture principale. Déjà cuite ; la poitrine d'un poulet rôti du commerce convient |
| Sel | selon le goût | Assaisonnement du poulet |
| Poivre noir | selon le goût | Assaisonnement du poulet |
| Ail en poudre | 1/4 c. à café (facultatif) | Apporte de l'arôme au poulet |
| Oignon en poudre | 1/4 c. à café (facultatif) | Apporte une note savoureuse douce au poulet |
La base et les garnitures
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Haricots refritos (noirs ou pinto) | 240 g | Étendus sur la base pour retenir les garnitures |
| Tostadas de maïs | 12 | La base de maïs plate et croustillante |
| Laitue émincée | 85 g | Fraîcheur et croquant |
| Grosse tomate | 1 | Acidité et jus. En tranches ou en dés |
| Avocat | 1 | Gourmandise et douceur. Tranché juste avant de servir |
| Queso fresco | 60 g | Émietté sur le dessus pour le salé |
Pour servir
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Crema mexicana | facultatif | Arrosée juste avant de manger |
| Salsa | facultatif | Piquant et acidité, ajoutés par chacun |
| Jalapeños et carottes marinés | facultatif | Tonus, piquant et croquant en accompagnement |
Étapes
1Réchauffer les haricots refritos
Mettez 240 g de haricots refritos dans une petite casserole et réchauffez-les en remuant, jusqu'à obtenir une consistance que vous pouvez étaler à la cuillère. Détendez-les avec un peu d'eau si nécessaire.
2Assaisonner le poulet cuit
Assaisonnez 450 g de poitrine de poulet cuite et effilochée avec du sel et du poivre noir. Le cas échéant, saupoudrez de 1/4 c. à café d'ail en poudre et de 1/4 c. à café d'oignon en poudre, puis mélangez pour que l'assaisonnement soit bien réparti. Aucune cuisson n'intervient ici, et aucun poulet cru n'est manipulé à cette étape. Si vous utilisez un poulet cuit du commerce, goûtez-le avant de saler : certains poulets prêts à l'emploi sont déjà assaisonnés.
3Étaler les haricots en couche fine sur chaque tostada
Étalez environ 15 g (environ 1 c. à soupe) de haricots tièdes en couche fine sur chacune des 12 tostadas. Cette couche n'est pas un gros tas : c'est la surface sur laquelle le poulet adhère. Gardez les haricots restants — environ 60 g — à part.
4Ajouter le poulet
Répartissez le poulet assaisonné également entre les 12 tostadas, sur la couche de haricots. Visez des portions égales à l'œil.
5Superposer les légumes
Garnissez de laitue émincée, de tomate (en tranches ou en dés) et d'avocat. Pelez et dénoyautez l'avocat, et tranchez-le juste avant de servir. Comme l'humidité des légumes ramollit la base, cette étape se fait juste avant de manger.
6Terminer avec le queso fresco
Émiettez 60 g de queso fresco et répartissez-les sur les tostadas.
7Ajouter la crema à table et manger tout de suite
Juste avant de manger, arrosez de crema si vous en utilisez. Servez la salsa et les jalapeños et carottes marinés à part, pour que chacun en mette à son goût. La base croustillante ramollit avec le temps : ne montez pas une série de tostadas à l'avance, composez-les une par une et mangez-les tout de suite.