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Sekai Gohan
Carthay Signature Fried Biscuits : bouchées de biscuits frits au fromage, au bacon et au jalapeño (copie maison)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Monterey Jack râpé | 1½ tasses | Base fondante de la garniture |
| Cheddar râpé | 1½ tasses | Le sel et le goût de fromage. Du cheddar ordinaire, pas du blanc |
| Jalapeño finement haché, en bocal (pas frais) | 4 à 5 c. à soupe | Acidité et piquant. Égouttez avant de mesurer |
| Bacon cuit, finement haché | 5 à 6 tranches | Fumée et saveur |
| Œuf battu | 1 | Lie la garniture |
| Lait | 1 à 2 c. à café, selon le besoin | Aide la garniture à tenir ensemble |
| Sel et poivre | À volonté | Assaisonnement. Salez peu ; ne goûtez pas la garniture, elle contient de l'œuf cru |
| Pâte à biscuits réfrigérée, gros biscuits (tube de 8) | 1 tube | Chaque biscuit est coupé en 4 pour donner 32 morceaux de pâte |
| Huile de friture | selon le besoin | Pour la friture. Prenez-en assez pour votre casserole |
| Beurre ramolli (pour servir, facultatif) | À volonté | Base du beurre à l'abricot et au miel |
| Miel (pour servir, facultatif) | À volonté | Douceur. N'en donnez pas aux enfants de moins de 1 an |
| Confiture d'abricot (pour servir, facultatif) | À volonté | Goût de fruit et couleur |
Étapes
1Chemiser un plateau
Chemisez un plateau de papier sulfurisé. Les boules de garniture y reposeront au congélateur, alors vérifiez qu'il tient à plat dans le vôtre.
2Mélanger la garniture
Dans un saladier, réunissez le Monterey Jack, le cheddar, le jalapeño en bocal égoutté, le bacon cuit haché, l'œuf battu, le sel et le poivre. Ajoutez le lait peu à peu, en partant d'environ 1 c. à café et en allant jusqu'à environ 2 c. à café ou selon le besoin, jusqu'à ce que le mélange tienne quand vous le pressez fermement dans votre main.
Comme la garniture contient de l'œuf cru, ne la goûtez pas pour vérifier l'assaisonnement. Restez léger sur le sel, en pensant que le fromage, le bacon et le jalapeño en bocal sont déjà salés.
3Former les boules et congeler
La recette donne environ 32 boules de garniture, chacune à peu près de la taille d'une balle rebondissante. Pour correspondre aux 32 morceaux de pâte, divisez la garniture aussi régulièrement que possible en 32 portions et roulez chacune en une boule compacte.
Espacez les boules sur le plateau chemisé, couvrez le plateau et congelez au moins 6 heures ou toute une nuit. Ne bâclez pas cette étape.
Couvrez le plateau et congelez les boules de garniture au moins 6 heures ou toute une nuit 4Envelopper chaque boule de pâte
Coupez chacun des 8 biscuits en 4 morceaux, ce qui donne 32 morceaux de pâte. Aplatissez un morceau, posez une boule de garniture congelée au centre et remontez la pâte autour. Pincez la soudure pour la fermer, sans laisser de trous ni de fentes ; une soudure ouverte peut laisser le fromage s'échapper dans l'huile. Si un morceau se déchire, refermez-le avant de frire.
Travaillez avec les boules encore congelées et fermes ; la pâte et la garniture ne se divisent pas toujours à l'identique.
5Frire à 177 °C et égoutter
Faites chauffer l'huile à 177 °C. Utilisez une casserole profonde et lourde et un thermomètre pour garder la température stable.
Faites frire 3 à 4 pièces à la fois jusqu'à ce qu'elles soient profondément dorées. Ne surchargez pas la casserole ; cela aide l'huile à retrouver sa température entre les fournées. Comptez 3 à 4 minutes par biscuit à 177 °C, soit environ 6 minutes par fournée. La durée seule ne confirme pas qu'un cœur congelé est bien chaud.
Faites frire quelques pièces à la fois jusqu'à une couleur dorée régulière et profonde La couleur seule ne dit pas que l'intérieur est cuit. La garniture contient de l'œuf cru et la pâte doit cuire à cœur : vérifiez une pièce, en chauffant jusqu'à ce que le centre atteigne 75 °C pendant au moins 1 minute, et la pâte ne doit plus avoir de parties crues. Retirez les biscuits et égouttez-les sur du papier absorbant.
Égouttez sur du papier absorbant, comme le fait la source 6Servir chaud avec le beurre à l'abricot et au miel
Servez les biscuits bien chauds, avec le beurre à l'abricot et au miel à côté ; sa douceur équilibre la garniture salée. Mélangez du beurre ramolli, du miel et de la confiture d'abricot à votre goût.
Comme l'accompagnement contient du miel, n'en donnez pas aux enfants de moins de 1 an.