Cassez-en un encore brûlant et la garniture cède d'un coup : fromage coulant, éclats de bacon et petits morceaux de jalapeño dans une coque ronde, croustillante, profondément dorée. Ces bouchées de biscuits frits sont la copie maison de l'entrée signature du Carthay Circle Restaurant, au Disney California Adventure. La saveur est salée, fumée, piquante, avec quelque chose de sucré à côté. Au restaurant, ce quelque chose de sucré, c'est un beurre à l'abricot et au miel.
Les Carthay Signature Fried Biscuits au Carthay Circle Restaurant
Les Carthay Signature Fried Biscuits sont une entrée de restaurant moderne, pas un plat régional traditionnel. Le 26 juillet 2019, le Carthay Circle Restaurant les a présentés comme des biscuits frits farcis de cheddar blanc, de bacon et de jalapeño, servis avec un beurre à l'abricot et au miel. Le restaurant célèbre les saveurs du sud de la Californie.
Plus tôt, le 13 octobre 2014, la salle à manger était décrite comme un rappel d'un théâtre, avec un décor Art déco, et les biscuits y étaient servis en entrée. L'assiette va bien avec la salle : une entrée ludique dans un restaurant construit autour d'un décor de cinéma. Personne ne sait qui a créé le plat ni quand, et la carte a peut-être changé depuis ces descriptions. Pour d'autres plats de tout le pays, voyez notre page États-Unis.
Ingrédients (environ 32 pièces)
Utilisez l'huile de friture, le sel et le poivre, et les accompagnements selon vos besoins. La recette donne environ 32 pièces.
Ce plat contient du blé, du lait et de l'œuf, ainsi que du bacon (du porc, selon le produit). Vérifiez les étiquettes de la pâte, du fromage et du bacon pour les allergènes et les mentions de fabrication partagée, et gardez des ustensiles à part là où le contact croisé est un souci.
Matériel
- Plateau à rebords ou plaque de cuisson
- Papier sulfurisé
- Film alimentaire ou un autre couvercle pour le plateau
- Saladier et cuillère
- Couteau et planche à découper
- Casserole profonde et lourde pour la friture
- Thermomètre de cuisson (pour tenir 177 °C)
- Écumoire
- Papier absorbant et une assiette résistant à la chaleur
Choisir les ingrédients et les substitutions
Les deux fromages forment le corps de la garniture. Le Monterey Jack fond de façon lisse, et le cheddar apporte le sel et un goût de fromage plus franc. Si vous ne trouvez pas de Monterey Jack, prenez un autre fromage doux qui fond facilement, et attendez-vous à un goût un peu différent. Pour approcher la version du restaurant, utilisez du cheddar blanc plutôt que du cheddar ordinaire.
Le bacon cuit apporte la fumée et la saveur. La recette demande du jalapeño en bocal, qui apporte de l'acidité avec le piquant. Égouttez-le avant de mesurer pour que la garniture tienne ensemble. Le jalapeño frais change l'acidité, l'humidité et le piquant, ce qui vous éloigne du plat.
L'œuf battu et un peu de lait lient la garniture en boules qui peuvent durcir au congélateur. La congélation est l'étape clé. Une boule congelée peut être enveloppée serré dans un petit morceau de pâte et plongée dans l'huile chaude sans s'affaisser.
La pâte à biscuits devient la coque croustillante, et c'est souvent l'ingrédient le plus difficile à trouver hors des États-Unis. La recette demande un tube de 8 gros biscuits réfrigérés. Les autres pâtes réfrigérées diffèrent en épaisseur et en taille, ce qui change la quantité de garniture que chaque morceau peut envelopper et le résultat de la coque. Si vous utilisez une autre pâte, enveloppez d'abord une seule boule pour vérifier que la pâte la couvre entièrement avant de couper le reste.
Personne n'a publié de proportions pour le beurre à l'abricot et au miel. Mélangez du beurre ramolli, du miel et de la confiture d'abricot à votre goût, ou posez sur la table un beurre au miel du commerce et de la confiture d'abricot et laissez chacun les marier.
Préparation
La garniture doit congeler au moins 6 heures ou toute une nuit : commencez la veille ou le matin.
Dépannage des biscuits frits
| Problème | Cause probable | Que faire |
|---|---|---|
| La garniture ne tient pas | Pas assez de liant | Ajoutez du lait peu à peu jusqu'à ce que le mélange tienne quand on le presse fermement |
| La garniture est trop molle pour être enveloppée | Congélation trop courte | Remettez les boules au congélateur au moins 6 heures ou toute une nuit |
| La pâte se déchire à l'enveloppage | Pâte étirée trop fin, ou boule trop grosse pour votre pâte | Pincez la déchirure pour la fermer avant de frire. Avec une autre pâte, testez d'abord une boule |
| Le fromage fuit dans l'huile | Soudure ou trou laissé ouvert | Refermez chaque soudure complètement avant de frire |
| L'extérieur brunit avant qu'on puisse vérifier le cœur | La température de l'huile a dérivé | Vérifiez le thermomètre et tenez 177 °C ; faites frire moins de pièces à la fois |
| Cœur non confirmé comme chaud | Garniture encore congelée au centre | Ne vous fiez ni à la couleur ni à la durée seules. Ne servez pas une pièce avant que son centre ait atteint la valeur recommandée |
Si le fromage n'est pas aussi coulant que vous le voudriez, vous pouvez passer un biscuit quelques instants au micro-ondes. Cela améliore seulement la texture. Ce n'est pas une mesure de sécurité et cela ne rattrapera pas une cuisson insuffisante.
Service, conservation et variantes des biscuits frits
Servez les biscuits chauds, quand le fromage est encore fondant, avec le beurre à l'abricot et au miel à côté. Pour ajuster le piquant, utilisez 4 c. à soupe de jalapeño en bocal pour une garniture plus douce, ou 5 pour plus de feu. Gardez les quantités totales de pâte et de garniture identiques, sauf si vous avez une raison de les changer.
La garniture contient de l'œuf, des produits laitiers et du bacon : réfrigérez les restes sans attendre. Ne les laissez jamais à température ambiante pendant des heures ou toute une nuit. Répartissez-les dans des récipients propres et peu profonds, en petites portions, pour qu'ils refroidissent vite, et gardez-les hors de la cuisine chaude pendant qu'ils refroidissent. Au moment de réchauffer, chauffez-les à cœur jusqu'à 75 °C ou plus.
Questions fréquentes
Combien de pièces cela donne-t-il ?
La recette donne environ 32 pièces. Chacun des 8 biscuits est coupé en 4, ce qui donne 32 morceaux de pâte.
Combien de temps faut-il les frire ?
Faites frire 3 à 4 minutes par biscuit à 177 °C, soit environ 6 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'ils soient profondément dorés. La durée seule ne confirme pas que le cœur congelé est bien chaud : tenez l'huile à 177 °C et vérifiez aussi le cœur, pas seulement la couleur.
Puis-je préparer le beurre au miel à l'avance ou en servir aux jeunes enfants ?
Mélangez-le à votre goût. Comme il contient du miel, n'en donnez pas aux enfants de moins de 1 an. La cuisson ne rend pas le miel sans danger pour les nourrissons.
