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Sekai Gohan
Toast à l'avocat : tartine au levain façon café de Sydney, vinaigrette citron vert et avocat
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Avocat bien mûr | 1, pelé et coupé en quartiers | Le moelleux et la richesse du plat ; un quartier par tranche |
| Pain au levain | 4 tranches, grillées | La base ; l'acidité et le mœlleux sous l'avocat tendre |
| Jus de citron vert | 2 c. à soupe | L'acidité qui tranche le gras de l'avocat |
| Huile d'olive | 2 c. à soupe | Le corps et le brillant ; elle porte le citron vert sur l'avocat |
| Feuilles de coriandre (cilantro) | selon le goût | Un parfum frais, légèrement amer, par-dessus |
| Sel de mer | au goût | Dans la vinaigrette et à nouveau sur le dessus |
| Poivre noir fraîchement moulu | généreusement | La chaleur et le parfum ; n'hésitez pas à en mettre |
| Piment | au goût (facultatif) | Un supplément de piquant |
Étapes
1Monter la vinaigrette
Versez le jus de citron vert et l'huile d'olive dans un petit bol. Ajoutez le sel de mer et le poivre fraîchement moulu, au goût. Fouettez vigoureusement jusqu'à ce que le sel soit dissous et que l'huile et le jus ne se séparent plus. Elle est prête quand elle est uniformément trouble et pâle, sans gouttes d'huile flottant à la surface.
2Peler et couper l'avocat en quartiers
Lavez-vous d'abord les mains, la planche et le couteau ; rien de tout cela ne sera cuit. Coupez l'avocat en deux dans la longueur, en suivant le noyau, séparez les moitiés en les tournant et retirez le noyau. Pelez, puis coupez chaque moitié à nouveau dans la longueur pour obtenir quatre quartiers. Laissez-les entiers, sans les écraser. Quatre quartiers propres, vert pâle, qui tiennent leur forme sur la planche : vous êtes prêt.
Couper l'avocatUn avocat mûr est glissant. Gardez-le à plat sur la planche pendant la coupe, et sortez le noyau avec une cuillère plutôt que de piquer le couteau tenu vers votre main.
3Faire griller le pain au levain
Faites griller les quatre tranches au grille-pain, ou posez-les sur une poêle à griller bien chaude et retournez-les avec une pince. Surveillez la couleur, pas la minute. Le pain est prêt quand la surface est dorée, que la croûte paraît sèche et que la tranche semble légère et ferme quand vous la soulevez. Cette surface sèche est ce qui garde le pain croustillant sous l'avocat et la vinaigrette.
4Assembler et finir
Disposez les tartines et posez un quartier d'avocat sur chaque tranche. Fouettez encore la vinaigrette et versez-la à la cuillère sur l'avocat, en goûtant au fur et à mesure. Parsemez de feuilles de coriandre, puis terminez avec du sel de mer et beaucoup de poivre, ainsi que du piment si vous le souhaitez. Servez aussitôt, pendant que le pain est encore croustillant et que l'avocat est d'un vert vif et brillant.