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Sekai Gohan
Damper : pain australien sans levure, pour le four ou le feu de camp
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine à levure incorporée | 500 g | Le corps du pain ; son agent levant lui donne du volume |
| Farine à levure incorporée en supplément, pour fariner | selon les besoins | Empêche la pâte de coller au plan de travail et sert à saupoudrer le dessus |
| Eau | 300–350 ml | Rassemble la farine ; utilisez autant de cette fourchette que la farine en absorbe |
| Huile de macadamia ou huile infusée au myrte citron | 2 c. à soupe + 2 c. à café (40 ml) | Mie moelleuse et léger parfum de noix ou d'agrume |
| Sel | une pincée | Assaisonne la farine |
| Graine d'acacia moulue et torréfiée | 2 c. à soupe + 2 c. à café (40 ml) | Facultative ; saveur grillée et foncée, avec de petits points sombres |
| Beurre, pour servir | selon les besoins | Étalé généreusement sur le pain chaud |
Étapes
1Préchauffez le four et mélangez les ingrédients secs
Préchauffez le four à 220 °C. Quand le signal de préchauffage retentit, attendez encore 5 minutes pour que tout le four soit bien chaud. Pendant ce temps, tamisez la farine à levure incorporée dans un grand saladier, puis ajoutez le sel et la graine d'acacia. Si vous n'en mettez pas, ajoutez seulement le sel. Continuez à mélanger jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de grumeaux et que les points sombres soient répartis uniformément dans le blanc.
2Versez l'huile et l'eau
Dans un pichet, mélangez l'huile à 300 ml d'eau. Versez-la dans la farine petit à petit, en remuant à la cuillère en bois. Si de la farine sèche reste au fond du saladier, ajoutez de l'eau, jusqu'à 350 ml au total. Mélangez seulement jusqu'à ce que tout se rassemble, sans pétrir. La pâte est prête quand elle forme une seule masse irrégulière et que le saladier est propre. Si elle est collante, laissez-la ainsi et gardez la farine supplémentaire pour le plan de travail.
3Pétrissez juste jusqu'à ce que la pâte soit lisse
Farinez le plan de travail et renversez-y la pâte. Pétrissez jusqu'à ce qu'elle devienne lisse, puis arrêtez. Un pétrissage excessif rend le pain élastique et dur, donc arrêtez dès que la surface est uniforme. Le résultat attendu : la surface est lisse, et un doigt appuyé dessus laisse une empreinte qui remonte lentement.
4Façonnez et faites l'entaille
Farinez la pâte et posez-la sur la plaque. Si vous le souhaitez, aplatissez-la en un rond d'environ 16 cm de diamètre. Faites sur le dessus une entaille en croix d'environ 1 cm de profondeur, qui laisse au pain la place de lever. La mise en forme est prête quand le rond repose uniformément sur la plaque et que les entailles montrent une pâte nette et pâle.
5Cuisez et testez
Cuisez à 220 °C pendant 15 à 20 minutes. Les temps de cuisson du damper varient beaucoup, et certains pains de cette taille prennent 30 à 40 minutes, donc commencez à vérifier à 15 minutes. Si la croûte est encore pâle, prolongez par tranches de 5 minutes, et après 20 minutes, posez du papier d'aluminium sur le dessus pour que la croûte ne brûle pas. Il est cuit quand il est doré dessus comme dessous, le dessous sonne légèrement creux quand vous le frappez, et une brochette enfoncée au centre ressort sans pâte humide. Un pain qui paraît lourd pour sa taille est encore cru au centre.
6Laissez reposer, rompez et beurrez
Transférez le pain de la plaque sur une grille à pâtisserie et laissez-le reposer environ 10 minutes. Rompez-le à la main. La partie cassée doit fumer, sans tache blanche farineuse au centre. Beurrez-le pendant qu'il est encore chaud.
7Cuisez-le dans une cocotte de camping sur des braises
Laissez le feu se consumer jusqu'à ce qu'il n'y ait plus de flammes et que les braises rougeoient. Posez un trépied au fond de la cocotte en fonte, placez la pâte dessus, et positionnez la cocotte à environ 5 cm au-dessus des braises. Entassez des braises chaudes sur le couvercle pour que la plus grande partie de la chaleur vienne du dessus. Cuisez 20 minutes, tournez la cocotte, puis prolongez de 15 minutes. Les braises ne donnent pas de température précise, donc terminez avec le test du toc et de la brochette. Le pain est cuit quand il est doré, que le dessous sonne creux et que la brochette ressort propre.