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Sekai Gohan
Death Flip : cocktail de Melbourne au tequila et à la Chartreuse, avec un œuf entier
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Tequila blanco, 100 % agave | 30 ml | La base, avec des notes d'agave vert |
| Jägermeister | 15 ml | L'épine dorsale amère, herbacée et anisée |
| Chartreuse jaune | 15 ml | Une profondeur herbacée chaleureuse et une douceur de miel |
| Sirop de vanille ou sirop simple (gomme), fait avec 2 parts de sucre pour 1 part d'eau | 1 trait, 1½ c. à café (7,5 ml) | Arrondit l'amertume |
| Œuf entier (blanc et jaune) | 1 | Le corps, le moelleux et la mousse |
| Noix de muscade fraîchement râpée | 1 pincée | Le parfum au-dessus de la mousse |
| Glace | Selon besoin | Refroidit la boisson pendant le second shake |
Étapes
1Refroidissez la coupe et préparez la muscade
Mettez la coupe au réfrigérateur ou au congélateur avant tout le reste. Lavez le shaker, les passoires et le doseur, puis posez-les à sec. Disposez la noix de muscade entière et la râpe sur une petite planche, à côté de l'endroit où vous servirez la boisson. Le verre est prêt quand la coupe paraît froide partout dans la main.
2Ajoutez l'œuf, les alcools et le sirop dans le shaker
Cassez d'abord l'œuf dans un petit bol, pour le vérifier et retirer d'éventuels morceaux de coquille. Glissez ensuite l'œuf entier dans le shaker, blanc et jaune ensemble. Versez 30 ml de tequila, 15 ml de Jägermeister, 15 ml de Chartreuse jaune et 1½ c. à café (7,5 ml) de sirop. Ne mettez pas encore de glace. Le shaker contient maintenant un œuf entier et quatre liquides dosés, sans aucun morceau de coquille.
3Shakez à sec, sans glace
Fermez fermement le shaker et tenez un torchon plié dessous. Secouez fort, sans glace, pour que l'œuf et les alcools se mélangent. Ce shake à sec fait naître une mousse fine et stable. Sans glace, le liquide circule assez librement pour incorporer de l'air à l'œuf. Ouvrez le shaker et regardez. C'est terminé quand le mélange est pâle, mousseux et homogène, sans aucune traînée de jaune.
4Ajoutez la glace et secouez de nouveau, fort
Ouvrez le shaker et ajoutez de la glace sur le mélange mousseux. Refermez fermement. Secouez fort une seconde fois pour refroidir la boisson et la diluer un peu. Arrêtez quand l'extérieur du shaker est très froid et couvert de condensation.
5Filtrez finement dans la coupe refroidie
Sortez la coupe du froid. Posez la passoire Hawthorne sur le shaker et tenez la passoire fine au-dessus du verre. Versez à travers les deux, pour que les éclats de glace et les filaments d'œuf restent dans le tamis. Servez sans glace dans le verre. C'est réussi quand une couche lisse et pâle se dépose sous une tête de mousse épaisse et régulière.
6Râpez la muscade sur la mousse
Tenez la noix de muscade entière et la râpe juste au-dessus du verre. Râpez une pincée sur la mousse, juste avant de servir. La mousse retient la muscade en surface, c'est donc la première chose que vous sentez quand vous soulevez le verre. C'est terminé quand de fines particules brunes couvrent la mousse et que l'épice chaude vous parvient avant la première gorgée.