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Sekai Gohan
Flat white : café d'espresso australien au lait vapeur fin
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Café espresso fraîchement moulu | 18 g | La base du shot |
| Dosette d'espresso (à la place du café moulu) | 1 | À utiliser à la place du café moulu si vous avez une machine à dosettes |
| Lait (le lait entier est le meilleur) | Un peu moins de 100 ml | Vaporisé pour le corps et la fine couche de mousse |
Étapes
1Tirer l'espresso dans la tasse
Moulez le café assez fin pour l'espresso, versez la dose de 18 g dans le panier du porte-filtre et égalisez la surface. Si vous utilisez une dosette, chargez-la à la place. Verrouillez le porte-filtre ou la dosette dans la machine et tirez environ 35 ml d'espresso au fond de la tasse. Surveillez le filet pendant qu'il coule. Le réglage est bon quand il coule épais et sirupeux, et laisse une crème dorée à la surface.
Le shot coule directement dans la tasse de service, la crème reste intacte à l'arrivée du lait 2Vaporiser le lait jusqu'à une mousse fine
Versez le lait dans le pichet et placez-le sous la buse vapeur. Vaporisez, buse plongée dans le lait, jusqu'à obtenir environ 1 à 2 cm de mousse en surface, sans dôme élevé. Éloignez ensuite le pichet de la buse. Si quelques grosses bulles restent à la surface, tapotez légèrement le pichet sur le plan de travail pour les faire éclater. Le lait doit paraître brillant, avec une mousse fine sur toute son épaisseur.
Après la vaporisation, le lait doit paraître lisse, sans grosses bulles en surface 3Verser bas et laisser le motif se former
Tenez le pichet de sorte que le bec soit à 3 à 4 cm au-dessus de la tasse, et versez le lait régulièrement au centre de l'espresso. À mesure que la tasse se remplit, rapprochez le pichet de la surface. Juste avant que le bec ne touche le café, inclinez le pichet et versez plus vite. Le lait frappe le fond de la tasse, se replie sur lui-même, et un motif simple s'étale sur le dessus. La tasse est prête quand la surface est plane et brun pâle, avec le motif posé dessus.