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Sekai Gohan
Frikadeller : boulettes danoises poêlées et arrosées de beurre
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Viande hachée de porc et de veau | 1 kg | Le corps des boulettes |
| Sel | 20 g | Assaisonne la viande ; ajouté en premier |
| Oignon brun, finement haché | 1 | Douceur et arôme |
| Farine blanche | 50 g | Lie la préparation molle |
| Chapelure sèche | 100 g | Retient l'humidité pour le moelleux |
| Poivre noir, fraîchement moulu | au goût | Chaleur |
| Œufs | 3 | Liaison |
| Bouillon de poulet, peu salé, maison ou acheté de bonne qualité | 500 ml | Réduit avec le vin pour la profondeur savoureuse |
| Vin rouge | un peu moins de 100 ml | Parfume la réduction |
| Lait | 500 ml | Rend la préparation souple et tendre |
| Huile d'olive | 20 ml | Pour la cuisson, avec le beurre |
| Beurre | en quantité généreuse | Cuisson et arrosage ; couleur et saveur |
Étapes
1Réduisez le bouillon et le vin
Versez le bouillon de poulet et le vin rouge dans une casserole, puis posez-la sur feu moyen. Laissez frémir régulièrement pendant 15 minutes, en remuant de temps en temps. Le liquide est prêt quand il a réduit à environ 125 ml d'un liquide sombre, brillant et concentré. Retirez du feu et mettez de côté.
2Salez la viande, puis ajoutez les ingrédients secs et les œufs
Mettez la viande hachée dans un grand saladier, ajoutez le sel et mélangez bien à la main avant tout le reste. Ajoutez l'oignon haché, la farine, la chapelure et le poivre noir, puis mélangez à nouveau jusqu'à ce qu'il ne reste ni grain sec ni poche de farine. Ajoutez les œufs et incorporez-les. Arrêtez-vous quand le mélange est homogène et forme une seule masse cohérente.
3Incorporez la réduction et le lait, puis mettez au frais
Versez le bouillon réduit dans le saladier et commencez par le pétrir. Ajoutez ensuite le lait peu à peu, quelques gouttes à la fois, en pétrissant après chaque ajout jusqu'à ce qu'il soit absorbé. Continuez jusqu'à ce que tout le lait soit incorporé et que la préparation soit souple, lisse et bien homogène. Couvrez le saladier et réfrigérez au moins 1 heure.
4Faites chauffer le beurre et formez les frikadeller
Posez une grande poêle sur feu moyen avec l'huile d'olive et une quantité généreuse de beurre. Quand le beurre mousse, prélevez une cuillerée à dessert de la préparation froide et façonnez-la en quenelle, un ovale à base plate. Déposez-la dans la poêle sur son côté plat, puis formez la suivante en laissant de l'espace entre elles.
5Arrosez et faites dorer jusqu'à cuisson complète
Inclinez la poêle et continuez d'arroser les frikadeller avec le beurre qui mousse pendant la cuisson, en les retournant pour que chaque face touche le fond. Comptez 6 à 8 minutes par fournée, jusqu'à ce qu'elles soient dorées sur toutes les faces et cuites à cœur. Enfoncez un thermomètre à viande au centre de la plus épaisse. Il doit indiquer 75 °C. Transférez la fournée cuite sur une assiette propre et faites cuire le reste de la même manière.
6Servez avec la salade de concombres marinés
Disposez les frikadeller sur un plat de service, avec la salade de concombres marinés préparée à côté. En plat principal, ajoutez des pommes de terre. Servez-les chaudes, dorées et brillantes, avec du beurre, ou laissez-les refroidir pour un déjeuner froid.