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Sekai Gohan

Hedgehog slice : carrés australiens au chocolat et aux biscuits, sans cuisson

Portions 25 morceaux

Carrés de hedgehog slice découpés, avec des éclats de biscuit clair visibles dans la base sous une garniture au chocolat brillante
Étapes en photos

Ingrédients

Base

Ingrédient Quantité Rôle
Chocolat noir, grossièrement haché 270 g Le principal gras et la couleur de la base ; il lie l'ensemble en prenant
Lait concentré sucré 1 boîte, 395 g Sucre et humidité qui tiennent les biscuits ensemble
Beurre doux 125 g Une texture qui fond en bouche et une prise ferme au froid
Sirop doré (golden syrup) 40 ml Sucrosité, moelleux et brillance
Biscuits Scotch Finger (ou autres biscuits sucrés nature), grossièrement cassés 500 g La structure ; les angles cassés forment les « piquants » de la coupe
Noix de coco râpée déshydratée 125 ml Absorbe l'humidité, allège la texture et apporte du goût

Garniture

Ingrédient Quantité Rôle
Chocolat au lait, haché 270 g Une garniture brillante et sucrée qui protège les carrés découpés
Beurre doux 40 g Rend le chocolat plus facile à étaler et moins enclin à craquer

Étapes

  1. 1Chemiser le moule avec des poignées de papier

    Découpez du papier cuisson pour couvrir le fond et les côtés du moule carré de 19 cm. Sur deux côtés opposés, laissez le papier dépasser de 2 cm au-dessus du bord. Ces rabats serviront de poignées pour soulever la tranche une fois prise. Pliez proprement le papier dans les angles. C'est prêt quand le papier reste bien plat dans les angles et ne bouge pas quand vous appuyez sur le fond.

  2. 2Casser les biscuits et ajouter la noix de coco

    Mettez les biscuits dans un grand saladier et cassez-les grossièrement à la main, sans les réduire en miettes. La plupart des morceaux doivent faire 1 à 2 cm, et aucun ne doit être plus grand qu'un ongle du pouce. Ajoutez la noix de coco et mélangez le tout à la cuillère. Si une couche de poudre fine s'accumule au fond du saladier, c'est que vous les avez trop cassés. Des morceaux trop gros font s'effondrer le slice à la découpe.

  3. 3Faire fondre le mélange chocolaté

    Mettez le chocolat noir, le lait concentré, le beurre et le sirop doré dans une casserole. Remuez à feu moyen pendant 5 minutes, jusqu'à obtenir une préparation lisse. Continuez à remuer tout le temps, car le chocolat accroche et brûle facilement au fond de la casserole. Retirez du feu et laissez reposer 2 minutes. Un mélange trop chaud casse davantage les biscuits et peut se séparer. C'est prêt quand une cuillerée tombe en un ruban brillant, sans grumeaux ni traînées.

  4. 4Enrober les biscuits

    Versez le mélange chocolaté tiède sur les biscuits et la noix de coco. Incorporez avec une spatule robuste, en remontant depuis le fond du saladier. Continuez jusqu'à ce qu'aucune surface de biscuit clair ne reste visible et qu'il n'y ait pas de chocolat fondu stagnant au fond. Les zones non enrobées s'émietteront à la découpe et feront des taches sur les carrés. C'est prêt quand le mélange est uniformément brun.

  5. 5Presser dans le moule et laisser reposer 3 heures

    Versez le mélange dans le moule chemisé. Pressez-le fermement avec le dos d'une cuillère et le talon de la main, en tassant dans chaque angle pour qu'il ne reste aucun vide. Égalisez la surface, couvrez de film alimentaire et réfrigérez pendant 3 heures. C'est prêt quand la surface ne s'enfonce pas sous le doigt et qu'elle est ferme sur toute sa largeur.

    La pression décide de la découpe

    Un slice qui s'effondre sur la planche a presque toujours été pressé trop légèrement. Appuyez fort. Une surface irrégulière ne pose pas de problème, car la garniture la recouvrira. Les poches d'air, en revanche, sont le vrai problème : elles créent des points faibles qui se fissurent.

  6. 6Faire fondre la garniture et l'étaler

    Mettez le chocolat au lait et le beurre dans un bol allant au micro-ondes. Passez au micro-ondes à puissance HIGH (100 %) pendant 1 minute, en remuant une fois à mi-cuisson. Avec un micro-ondes moins puissant, chauffez par tranches de 30 secondes en remuant entre chacune. S'il reste quelques grumeaux, ajoutez 10 secondes. Versez sur la base refroidie et étalez jusqu'aux bords. C'est prêt quand les traces de la spatule disparaissent presque aussitôt.

  7. 7Remettre au frigo, puis laisser reposer avant de couper

    Remettez le moule au frigo pendant 1 heure, ou jusqu'à ce que la garniture ait pris. Sortez-le 15 minutes avant de couper. Sorti directement du frigo, le dessus se fendille et les bords deviennent irréguliers. Laissé trop longtemps à température ambiante, le fond ramollit. C'est prêt à couper quand le bout du doigt ne laisse aucune trace et que la garniture ne bouge pas quand vous inclinez le moule.

  8. 8Démouler et découper en 25 carrés

    Soulevez la tranche par les poignées de papier et posez-la sur une planche. Découpez-la en 5 rangées sur 5 avec un grand couteau, en faisant aller et venir la lame plutôt qu'en appuyant tout droit. Essuyez le couteau après chaque coupe. Des coupes nettes laissent bien voir les éclats de biscuit et la noix de coco dans le chocolat. Le couteau doit glisser sans traîner ni fendre le dessus.