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Sekai Gohan
Beignets chauds à la confiture : beignets à la levure des marchés de Melbourne fourrés de confiture
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Levure sèche (1 sachet) | 7 g | Fait lever la pâte |
| Lait tiède | 200 ml | Réveille la levure et humidifie la pâte |
| Farine ordinaire | 300 g | Le corps de la pâte |
| Farine à gâteaux | 50 g | Pauvre en gluten, donne une mie plus fine et plus tendre |
| Sucre en poudre, pour la pâte | 75 g | Sucre la pâte |
| Jaunes d'œufs, légèrement battus | 2 | Richesse et couleur jaune pâle |
| Huile végétale | à volonté, pour remplir la poêle à moitié | Pour la friture |
| Confiture de framboise | 110 g | La garniture, injectée froide |
| Sucre en poudre, pour enrober | à volonté | Roulé sur les beignets encore chauds |
| Farine ordinaire, pour fariner | un peu | Pour le plan de travail |
Étapes
1Réveiller la levure dans du lait tiède
Versez le lait tiède dans un pichet et incorporez la levure jusqu'à ce qu'il ne reste plus de grains secs à la surface. Placez le pichet dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air, et laissez reposer environ 10 minutes. Le sucre reste de côté à ce stade ; il rejoint la farine plus tard. La levure est prête quand une mousse pâle recouvre la surface du lait.
2Pétrir la pâte au batteur
Tamisez la farine ordinaire, la farine à gâteaux et les 75 g de sucre en poudre dans le bol d'un batteur électrique équipé d'un crochet à pâte. Faites un puits au centre, puis versez le mélange de levure mousseux et les jaunes légèrement battus. Pétrissez pendant 3 minutes. Arrêtez quand la pâte est lisse et collante, d'un jaune pâle, et qu'elle s'étire au bout du crochet.
3Laisser lever la pâte sous un couvercle
Couvrez le bol dans lequel la pâte a été pétrie. Laissez-la reposer 2 heures dans un endroit tiède, à l'abri des courants d'air. Une pièce fraîche en hiver ralentit la levée, alors fiez-vous au volume et laissez-lui le temps qu'il lui faut. La pâte est prête quand elle a doublé de volume et qu'elle paraît souple et gonflée.
4Découper les ronds et les laisser reposer
Renversez la pâte sur un plan de travail légèrement fariné et façonnez-la en rectangle de 2,5 cm d'épaisseur. Découpez 15 ronds avec l'emporte-pièce de 6 cm et disposez-les sur un plateau. Couvrez-les d'un torchon propre et laissez-les reposer 30 minutes dans un endroit tiède. Ils sont prêts quand ils ont légèrement gonflé.
5Chauffer l'huile, frire et égoutter
Remplissez une casserole profonde ou une friteuse à moitié d'huile et chauffez-la à feu moyen jusqu'à 160 °C ; un cube de pain plongé dans l'huile doit dorer en 20 secondes. Déposez quelques beignets à la fois et faites-les frire 4 minutes, jusqu'à ce qu'ils soient dorés et cuits à cœur. Sortez-les à l'écumoire et égouttez-les sur du papier absorbant. Laissez-les refroidir un instant, juste assez pour les manipuler, car le sucre doit être posé pendant qu'ils sont encore chauds.
6Injecter la confiture et rouler dans le sucre
Enfoncez la pointe d'un petit couteau bien affûté à la base de chaque beignet pour faire un petit trou. Montez la poche à douille unie, glissez la douille dans le trou et injectez la confiture, utilisée froide. Roulez le beignet fourré dans le sucre en poudre restant pendant qu'il est encore chaud. Servez aussitôt, quand le sucre a formé une couche régulière qui tient bien.