Puftaloons : scones australiens poêlés, à la confiture et à la crème

Étapes

1. 1Mélangez la pâte juste jusqu'à ce qu'elle se tienne

   Mettez la farine à levure incorporée et le sel dans un saladier et mélangez-les. Versez le lait et mélangez à la spatule en faisant quelques grands tours. Arrêtez-vous alors que la pâte a encore un aspect rugueux et irrégulier, avec quelques traînées de farine sèche. Continuer à remuer au-delà de ce point rend les puftaloons durs et les empêche de gonfler. Arrêtez-vous quand elle tient en mottes lâches et n'est pas encore lisse.

   Mélangez peu, puis arrêtez

   La pâte se tient en se façonnant à l'étape suivante. Si elle paraît presque trop grumeleuse dans le saladier, c'est bon. Une boule lisse signifie qu'elle a été trop travaillée.

2. 2Aplatissez-la en rectangle

   Farinez légèrement la planche et renversez-y la pâte. Rassemblez-la à la main et tapotez-la doucement pour en faire un rectangle plat. Pas besoin de rouleau à pâtisserie, et appuyer fort rendrait la mie dense. Égalisez les bords pour que toute la pièce ait la même épaisseur. Elle est prête quand le rectangle fait partout 1,5 cm d'épaisseur régulière.

3. 3Découpez les disques et retravaillez les chutes

   Enfoncez l'emporte-pièce de 8 cm droit dans la pâte et soulevez-le. Découpez les disques serrés les uns contre les autres pour laisser le moins de chutes possible. Pressez légèrement les chutes ensemble, retapez-les à la même épaisseur et découpez à nouveau. Posez les disques sur la planche farinée pendant que vous chauffez la poêle. C'est fini quand toute la pâte a été découpée en disques plats et réguliers.

   Enfoncez droit, ne tournez pas

   Poussez l'emporte-pièce bien droit et soulevez-le bien droit. Tourner pince les bords et fait gonfler les disques de manière inégale. Manipulez les disques de la seconde découpe aussi délicatement que ceux de la première.

4. 4Faites fondre le beurre et cuisez la première face

   Posez la grande poêle antiadhésive à feu doux et ajoutez un tiers du beurre. Laissez-le fondre jusqu'à ce qu'il mousse doucement. Disposez 3 à 4 disques dans la poêle en laissant de l'espace entre eux. Faites cuire environ 3 minutes sans les bouger. Le beurre doit bouillonner doucement autour de la base pendant que le dessus reste pâle. Quand vous soulevez un bord, le dessous doit être doré.

   Beurre chaud

   Gardez le feu doux pour que le beurre mousse sans jamais fumer. Placez les disques loin de vous pour que les éclaboussures partent de l'autre côté.

5. 5Retournez et cuisez les fournées suivantes

   Retournez chaque disque avec une spatule plate et faites cuire la seconde face environ 3 minutes. Transférez les puftaloons cuits dans une assiette. Ajoutez un autre tiers de beurre, laissez-le fondre, puis cuisez les disques suivants de la même façon. Répétez jusqu'à ce que toute la pâte soit cuite. Chaque puftaloon est prêt quand les deux faces sont dorées et qu'il a un peu gonflé.

6. 6Fouettez la crème et servez

   Versez la crème dans un bol et fouettez-la. Surveillez-la pendant qu'elle épaissit et soulevez le fouet de temps en temps. Arrêtez dès qu'un pic tient sa forme mais que sa pointe retombe doucement. Posez la crème sur la table avec la confiture de fraises et les puftaloons encore chauds. La crème est prête quand les pics mous retombent et ne restent pas raides.