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Sekai Gohan
Empanada de Pino : les empanadas chiliennes au four, au bœuf et à l'oignon
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Farine de blé (harina) | 600 g | Pâte |
| Sel de mer (sal de mar) | 1 cdta (cuillère à café) | Assaisonnement de la pâte |
| Graisse végétale, fondue et tiède (manteca vegetal, derretida y tibia) | 120 g | Matière grasse de la pâte ; sablée dans la farine pour former des miettes |
| Vin blanc (vino blanco) | 40 ml | Liquide de la pâte |
| Eau tiède (agua tibia) | Environ 180 ml | Liquide de la pâte ; à ajouter petit à petit jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante |
| Huile végétale (aceite vegetal) | 1 cda (cuillère à soupe) | Pour cuire le pino |
| Oignons (cebollas) | 2 | Pino ; le sucré et l'humidité |
| Bœuf en petits cubes (carne en cubos pequeños ; posta rosada ou posta negra) | 500 g | Pino ; la garniture principale |
| Ail en poudre (ajo en polvo) | ½ cdta | Assaisonnement du pino |
| Ají de color | 1 cdta | Assaisonnement du pino ; couleur rouge et saveur de piment doux |
| Origan séché entier (orégano entero) | 1 cdta | Assaisonnement du pino |
| Cumin moulu (comino molido) | 1 cdta | Assaisonnement du pino |
| Sel de mer (sal de mar) | A gusto (au goût) | Assaisonnement du pino |
| Baies de poivre mélangées, moulues (mix pimientas) | A gusto (au goût) | Assaisonnement du pino |
| Raisins secs blonds, facultatifs (pasas rubias) | 24 | Montage ; 2 par empanada si vous en mettez |
| Olives noires (aceitunas negras) | 12 | Montage ; 1 par empanada |
| Œufs durs (huevos duros) | 3, coupés chacun en quatre | Montage ; 1 quartier par empanada |
| Œufs légèrement battus (huevos levemente batidos) | 2 | Pour dorer le dessus avant la cuisson ; à ne pas confondre avec les œufs de la garniture |
Étapes
1Cuire le pino
Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites cuire les 2 oignons jusqu'à ce qu'ils soient translucides et bien fondants. Ajoutez les 500 g de bœuf en cubes, avec ½ c. à café d'ail en poudre et 1 c. à café chacun d'ají de color, d'origan et de cumin. Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que le bœuf soit complètement cuit à cœur. Salez et poivrez à votre goût.
Laissez refroidir le pino avant de garnir la pâte : une garniture chaude rend la pâte plus difficile à travailler.
2Préparer la pâte
Dans un grand saladier, mélangez les 600 g de farine et 1 c. à café de sel. Ajoutez les 120 g de graisse végétale fondue et tiède et travaillez-la du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à de grosses miettes. Ajoutez les 40 ml de vin blanc, puis versez l'eau tiède petit à petit, environ 180 ml en tout, jusqu'à ce que la pâte soit souple et non collante. Comme les farines n'absorbent pas l'eau de la même façon, ajoutez l'eau progressivement plutôt que d'un seul coup.
Pétrissez environ 5 minutes, puis couvrez et laissez reposer la pâte.
3Abaisser les disques
Formez un disque de pâte pour chacune des 12 empanadas. Abaissez chaque portion en un cercle d'environ 15 cm de diamètre et d'environ ½ cm d'épaisseur.
4Ajouter la garniture
Au centre de chaque disque, déposez 1 cuillère à soupe de pino refroidi, 2 raisins secs blonds si vous en mettez, 1 olive noire et 1 quartier d'œuf dur. Gardez le bord de la pâte propre : une garniture humide sur le pourtour rend le soudage plus difficile.
5Plier et souder
Humectez le bord de la pâte avec de l'eau. Repliez la pâte sur la garniture, pressez les bords l'un contre l'autre, puis rentrez les bords vers l'intérieur pour fermer l'empanada solidement.
6Dorer à l'œuf et piquer
Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson. Dorez le dessus avec les 2 œufs légèrement battus, puis piquez chacune à plusieurs endroits avec un cure-dent.
7Cuire jusqu'à ce qu'elles soient dorées
Enfournez dans un four préchauffé à 180 °C pendant 40 minutes, ou jusqu'à ce qu'elles soient dorées. Vérifiez la couleur du dessus et le degré de coloration du dessous.