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Sekai Gohan
Picadillo a la habanera : le ragoût de bœuf haché cubain aux olives et raisins secs
Ingrédients
Picadillo
| Ingrédient | Quantité | Substituts et remarques |
|---|---|---|
| Huile d'olive | 2 c. à café | |
| Chorizo | 120 g | Chorizo espagnol à cuire. Couper en dés de 1 cm. À défaut, saucisse à gros grain |
| Poivron vert | 120 ml (environ 2 poivrons) | En dés de 5 mm |
| Oignon | 120 ml (environ 1/2 oignon) | En dés de 5 mm |
| Bœuf haché | 570 g | Du porc haché ou un mélange bœuf-porc convient |
| Feuille de laurier | 1 | |
| Purée de tomate | 200 ml | Avec des tomates fraîches : hacher 2–3 tomates |
| Olives vertes (farcies au piment) | 60 ml (environ 12 olives) | Coupées en deux |
| Raisins secs | 3 c. à soupe | |
| Câpres | 2 c. à soupe | Égouttées |
| Origan séché | 1 c. à café | Froisser entre les doigts pour libérer le parfum |
| Sel | Un peu (à partir de 1/4 c. à café) | À décider à la fin, selon le sel des olives et des câpres |
| Poivre | Un peu |
Accompagnement
| Ingrédient | Quantité | Substituts et remarques |
|---|---|---|
| Riz cuit | 4 bols (environ 600 g) | Du riz long grain est plus cubain |
| Plantains (mûrs) | 2 | Laisser mûrir jusqu'à ce que la peau noircisse. À défaut, omettre |
| Huile neutre | 2 c. à soupe | Pour faire dorer les plantains |
Étapes
1Couper les légumes et le chorizo
Coupez l'oignon et le poivron en dés de 5 mm et préparez environ 120 ml de chacun. Coupez le chorizo en dés de 1 cm et les olives en deux. Si les légumes ont la taille des grains de viande hachée, rien ne s'éparpille en bouche et le plat se tient mieux sur le riz.
2Faire dorer le chorizo pour libérer son huile
Dans une grande poêle, mettez 2 c. à café d'huile d'olive et le chorizo, et faites revenir environ 5 minutes à feu moyen. C'est bon quand la graisse du chorizo a fondu et que l'huile de la poêle a pris une teinte rouge orangé. À feu vif, le paprika brûle et devient amer : restez à feu moyen.
3Faire revenir oignon et poivron
Ajoutez l'oignon et le poivron et faites revenir 3–4 minutes à feu moyen en les enrobant d'huile rouge. Passez à la suite quand l'oignon est translucide et que le poivron est ramolli et un peu plus foncé. Si les légumes absorbent bien l'huile ici, le parfum se répartira mieux une fois la viande ajoutée.
4Faire revenir la viande hachée
Ajoutez le bœuf haché et la feuille de laurier et faites revenir 7–8 minutes à feu moyen en émiettant à la spatule en bois. Laissez d'abord de gros morceaux colorer, puis émiettez-les : cela donne du goût grillé. C'est cuit quand il ne reste plus de rouge dans la viande et qu'elle est bien émiettée. S'il y a beaucoup de graisse, épongez-la légèrement avec du papier absorbant.
5Faire réduire avec la tomate
Ajoutez 240 ml de purée de tomate, mélangez et faites mijoter environ 5 minutes à feu moyen-doux. Remuez de temps en temps depuis le fond : c'est bon quand le liquide a réduit au point que la spatule laisse une trace quand on la passe au fond et que viande et légumes forment une sauce liée. Trop liquide, le riz devient détrempé ; trop réduit, la viande se dessèche.
6Ajouter olives, raisins secs et câpres
Ajoutez les olives, les raisins secs, les câpres et l'origan froissé, et réchauffez 1–2 minutes en remuant. Éteignez quand tout est amalgamé et que les raisins ont un peu gonflé, puis retirez le laurier. C'est seulement maintenant qu'on goûte, et qu'on rectifie avec sel et poivre. Les olives et les câpres apportent du sel : ajoutez le sel peu à peu, à partir de 1/4 de c. à café.
7Faire dorer les plantains et dresser
Pelez les plantains mûrs et coupez-les en tranches obliques de 1 cm d'épaisseur. Chauffez 2 c. à soupe d'huile à feu moyen dans une poêle et faites dorer 2–3 minutes par face. C'est prêt quand la surface est d'un brun doré soutenu, couleur caramel et qu'une brochette en bambou les traverse sans effort. Dressez le riz dans une assiette, couvrez de picadillo et ajoutez les plantains.