Ingrédients et étapes sur une seule page. Imprimez-la ou choisissez « Enregistrer au format PDF » dans la fenêtre d’impression.
Sekai Gohan
Vigorón : yuca nicaraguayenne, chicharrón de porc et salade de chou vinaigrée
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Racine de manioc (yuca) | 4 moyennes | La base chaude et féculente. Épluchez-la entièrement et faites-la cuire à cœur ; ne la mangez jamais crue |
| Ail (ajo) | 1/2 tête | Parfume l'eau de cuisson |
| Eau (agua) | autant que nécessaire | De quoi couvrir la yuca. À jeter après la cuisson |
| Sel (sal) | selon le goût | Pour l'eau de cuisson |
| Chicharrón de porc (chicharrón) | 1/2 libra | Porc salé et croustillant, superposé à la yuca |
| Chou (repollo) | 1 moyen | Finement émincé ; la chair de la salade |
| Tomates (tomate) | 4 | En tranches ou en dés |
| Oignon (cebolla) | 1/4 d'oignon moyen | Finement haché |
| Concombre (pepino) | 1/2 | En tranches, en garniture sur le côté de l'assiette |
| Vinaigre (vinagre) | selon le goût | L'acidité de la salade |
| Sel (sal) | selon le goût | Pour la salade |
| Chile (chile) | facultatif, selon le goût | Du piquant ; omettez-le si vous préférez |
Étapes
1Éplucher et couper la yuca
Lavez la yuca. Coupez-la en tronçons, puis retirez toute la peau extérieure épaisse avec un économe robuste ou un petit couteau. S'il reste un cœur dur et ligneux au centre, retirez-le. Coupez la chair blanche en morceaux de taille similaire pour qu'ils cuisent uniformément. Gardez la peau à part et jetez-la.
Si vous utilisez de la yuca surgelée, préparez-la selon les indications de son emballage.
2Faire bouillir la yuca avec l'ail et le sel jusqu'à ce qu'elle soit tendre
Portez à ébullition une casserole d'eau suffisamment grande pour couvrir la yuca. Ajoutez la yuca, l'ail et du sel selon le goût, et faites cuire jusqu'à ce que la yuca soit tendre à cœur. Testez le morceau le plus épais avec une brochette : elle doit s'enfoncer sans résistance, sans cœur blanc dur au centre. Si l'extérieur est tendre mais que le milieu reste ferme, poursuivez la cuisson.
Sortez la yuca de la casserole dès qu'elle est tendre plutôt que de la remuer, ce qui la casse. Égouttez-la, jetez l'eau de cuisson et gardez la yuca au chaud.
3Couper les légumes de la salade
Émincez finement le chou. Coupez les tomates en tranches ou en dés et hachez finement l'oignon. Coupez le concombre en tranches et réservez-le à part ; il garnira l'assiette, il n'entre pas dans la salade.
4Assaisonner la salade avec vinaigre, sel et chile
Au moment de servir, réunissez le chou, la tomate et l'oignon dans un saladier. Ajoutez le vinaigre et le sel un peu à la fois, en mélangeant et en goûtant au fur et à mesure. Ajoutez du chile si vous aimez, ou présentez-le à part pour que chacun dose le sien.
5Préparer le chicharrón
Si le chicharrón est prêt à consommer, cassez-le en bouchées. Si vous voulez réchauffer un produit du commerce, suivez les indications de son emballage.
6Répartir le chicharrón sur la yuca chaude
Tapissez les assiettes de feuille de bananier, si vous en avez. Disposez la yuca chaude dans les assiettes, puis posez le chicharrón par-dessus. Laissez la salade dans son saladier jusqu'à l'étape suivante.
7Couvrir de salade et servir aussitôt
Répartissez la salade assaisonnée à la cuillère sur le chicharrón, en laissant dans le saladier le liquide qui s'y est accumulé. Ajoutez les tranches de concombre sur le côté de l'assiette. Servez immédiatement, pour que la yuca soit encore chaude, la salade froide et le chicharrón encore croustillant, et mangez les couches ensemble à chaque bouchée.