Empanadas de bœuf à la péruvienne à l'ají panca (Empanada de carne)

Étapes

1. 1Incorporer le beurre froid à la farine

   Mélangez la farine, le sel et le sucre dans un saladier. Ajoutez le beurre froid en cubes et travaillez-le du bout des doigts jusqu'à ce que le mélange ressemble à du sable grossier. Garder le beurre froid à cette étape est la base d'une pâte friable et croustillante.

2. 2Rassembler la pâte avec l'œuf et l'eau froide, puis la laisser reposer

   Ajoutez l'œuf, puis l'eau froide peu à peu, en vous arrêtant dès que vous obtenez une pâte souple. Vous n'aurez peut-être pas besoin de toute l'eau. Ne la travaillez pas trop. La pâte est prête quand elle se tient et que sa surface paraît lisse. Enveloppez-la dans du film alimentaire et réservez 30 minutes au réfrigérateur.

3. 3Cuire la garniture de bœuf

   Faites chauffer 1 c. à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites revenir l'oignon rouge ciselé jusqu'à ce qu'il soit translucide. Ajoutez l'ail, la pâte d'ají panca et la pâte d'ají amarillo si vous en utilisez. Ajoutez le bœuf haché et faites cuire jusqu'à ce qu'il ait changé de couleur et soit bien doré. Assaisonnez de cumin, d'origan séché, de sel et de poivre, et poursuivez la cuisson 5 à 7 minutes. Assurez-vous que le bœuf est cuit à cœur avant qu'il n'approche de la pâte.

4. 4Laisser refroidir complètement la garniture, puis ajouter l'œuf

   Laissez la garniture refroidir complètement. C'est seulement alors que vous y incorporerez les œufs durs hachés. Une garniture tiède ramollit la pâte et la rend plus susceptible de fuir à la soudure : ne sautez pas cette étape de refroidissement.

5. 5Abaisser la pâte à environ 3 mm et découper des cercles

   Abaisser la pâte reposée à environ 3 mm d'épaisseur et découpez-la en cercles de taille moyenne. Choisissez une taille et gardez-la pour tous les cercles.

6. 6Garnir de bœuf et d'une olive noire, puis souder avec un repulgue

   Déposez un peu de garniture au centre de chaque cercle et ajoutez une olive noire. Humectez le bord avec de l'eau, repliez la pâte en demi-lune et soudez-la avec un repulgue, en repliant le bord sur lui-même le long de la soudure. Trop garnir rend la pâte difficile à fermer. Gardez la garniture à l'écart du bord pour qu'elle ne se prenne pas dans la soudure, et chassez l'air en repliant.

7. 7Badigeonner d'œuf battu

   Disposez les empanadas sur une plaque de cuisson et badigeonnez le dessus d'œuf battu.

8. 8Cuire à 180 °C jusqu'à ce qu'elles soient dorées

   Faites cuire à 180 °C pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que la surface soit bien dorée. Cette recette n'ajoute ni sucre glace ni citron.