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Sekai Gohan
Green fig and saltfish : bananes vertes et morue salée, plat national de Sainte-Lucie
Ingrédients
Bananes vertes
| Ingrédient | Quantité | Substitutions et remarques |
|---|---|---|
| Bananes vertes | 8 | À peau entièrement verte et ferme. À défaut, 3 plantains verts |
| Sel | Une pincée | Dans l'eau de cuisson |
Morue salée sautée et mijotée
| Ingrédient | Quantité | Substitutions et remarques |
|---|---|---|
| Morue séchée | 450 g | Morue salée puis séchée (bacalao). Avec de la morue peu salée, le dessalage est inutile |
| Huile végétale | 1 c. à soupe | Sur place, on emploie aussi souvent l'huile de coco |
| Oignon | 1 | Haché |
| Ail | 2 gousses | Haché |
| Poivron | 2 | Haché. Un peu de poivron rouge ajoute de la couleur |
| Tomate | 2 | En dés de 1 cm |
| Oignon nouveau | 2 | En rondelles |
| Thym (frais) | 1 c. à soupe | Effeuillé. Séché : 1 c. à café |
| Persil (frais) | 1 c. à soupe | Haché |
| Piment (frais) | 1 | Selon le goût. Épépiné et haché |
| Poivre noir | Un peu |
Étapes
1Dessaler la morue séchée une nuit dans l'eau
8–12 h
Rincez la morue séchée à l'eau courante pour enlever le sel en surface, mettez-la dans un saladier rempli d'eau et laissez tremper une nuit au réfrigérateur. Changez l'eau 2 ou 3 fois en cours de route. Détachez un petit bout de chair et goûtez : c'est suffisant quand le sel est devenu « un peu salé ».
2Faire bouillir la morue et l'effilocher
15 min
Mettez la morue dessalée dans une casserole, couvrez d'eau fraîche et chauffez à feu moyen. Dès l'ébullition, faites bouillir 10 min, égouttez et rincez rapidement à l'eau. Quand elle a un peu refroidi, effilochez-la avec les doigts en morceaux de 1–2 cm en retirant arêtes et peau. La chair se défait naturellement dans le sens des fibres, et elle est cuite quand elle est blanche et opaque jusqu'au centre.
3Faire bouillir les bananes vertes avec leur peau
20 min
Coupez les deux bouts des bananes vertes et incisez la peau en long, sur un seul trait peu profond. Portez à ébullition une grande casserole d'eau avec 1 pincée de sel, plongez-y les bananes avec leur peau et laissez bouillir environ 20 min à feu moyen. Elles sont cuites quand la peau noircit, que l'entaille s'ouvre et qu'une brochette en bambou pénètre sans effort. Égouttez, laissez un peu refroidir, épluchez et coupez en rondelles de 2 cm d'épaisseur.
4Faire revenir les aromates
7 min
Chauffez 1 c. à soupe d'huile végétale à feu moyen dans une grande poêle et ajoutez oignon, ail, poivron et piment. Faites revenir environ 5 min, jusqu'à ce que l'oignon soit translucide et tendre, puis ajoutez tomate, oignon nouveau, thym et persil et poursuivez 2 min. Passez à la suite quand les angles de la tomate commencent à se défaire et que du jus apparaît.
5Ajouter la morue et mijoter en sautant
5–10 min
Ajoutez la morue effilochée dans la poêle et mélangez bien avec les légumes. Laissez mijoter 5–10 min à feu moyen-doux en remuant de temps en temps. C'est fini quand le jus de tomate enrobe la morue et que plus aucune eau ne reste au fond de la poêle. Goûtez, poivrez, et c'est seulement ici que l'on ajoute du sel s'il en manque.