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Sekai Gohan
Reina pepiada : l’arepa vénézuélienne au poulet et à l’avocat
Ingrédients
Pâte à arepa
| Ingrédient | Quantité | Substituts et remarques |
|---|---|---|
| Masarepa (farine de maïs précuite) | 300 g | P.A.N. ou équivalent. La semoule de maïs ne la remplace pas |
| Eau tiède | 420 ml | L’absorption varie selon la farine : en garder 20 ml pour ajuster |
| Sel | 1 c. à café | Mêlé à toute la pâte |
| Huile végétale | 2 c. à café | Pour la pâte. Un peu en plus pour la cuisson |
Garniture de la reina pepiada
| Ingrédient | Quantité | Substituts et remarques |
|---|---|---|
| Blancs de poulet | 2 (environ 500 g) | Avec du poulet prêt à l’emploi, 300 g pour aller plus vite |
| Avocats | 2 | Bien mûrs. S’ils sont durs, voir plus bas |
| Oignon | 1/4 (environ 50 g) | Un oignon rouge convient. À rincer à l’eau |
| Poivron vert | 1/2 | Un peu de céleri convient aussi |
| Ail | 1 gousse | Râpé. La moitié si c’est trop fort |
| Mayonnaise | 3 c. à soupe | 1 c. à soupe de yaourt grec mélangé allège |
| Jus de citron vert | 2 c. à soupe | Du citron convient |
| Coriandre | 1/2 botte | Persil plat si l’on n’aime pas |
| Petits pois | 3 c. à soupe | Pour une version traditionnelle. Facultatifs si l’on n’aime pas |
| Sel | 1/2 c. à café | Ajuster selon le sel du poulet |
| Poivre noir | un peu | Moulu gros |
Aromates pour cuire le poulet
| Ingrédient | Quantité | Substituts et remarques |
|---|---|---|
| Eau | 700 ml | Juste de quoi couvrir le poulet |
| Bouts d’oignon | un peu | Les restes de l’oignon de la garniture conviennent |
| Ail | 1 gousse | Écrasée |
| Feuille de laurier | 1 | Facultative |
| Sel | 1 c. à café | Pour assaisonner le bouillon |
Étapes
1Cuire doucement le poulet
Dans une casserole, portez à ébullition 700 ml d’eau avec les bouts d’oignon, l’ail, le laurier et le sel. Ajoutez les blancs de poulet et, à la reprise de l’ébullition, baissez à feu doux et laissez frémir 12 à 15 minutes. Éteignez, couvrez et laissez 10 minutes : la chaleur résiduelle finit la cuisson jusqu’au centre.
2Effilocher le poulet et le laisser refroidir
5 min
Sortez le poulet et, quand on peut le toucher, effilochez-le finement à la main ou à la fourchette. Mettez de côté 2 cuillères à soupe de bouillon. Enrobé d’un peu de bouillon, le poulet effiloché se dessèche moins en refroidissant.
3Écraser l’avocat pour poser la base du goût
Mettez 1 avocat et demi dans un saladier et écrasez-le grossièrement. Coupez le demi-avocat restant en dés de 1 cm pour l’ajouter plus tard. Mélangez jus de citron vert, mayonnaise, ail râpé, sel et poivre noir en une sauce lisse, pour fixer d’abord acidité et sel.
4Associer poulet et aromates
Ajoutez le poulet effiloché, l’oignon haché, le poivron, la coriandre et les petits pois. Sans pétrir, mélangez pour que le poulet s’enrobe de sauce à l’avocat. Goûtez : si c’est lourd, ajoutez du citron vert ; si c’est fade, du sel. Laissez reposer 15 minutes au réfrigérateur.
5Préparer la pâte à arepa
Dans un saladier, mettez 400 ml d’eau tiède, le sel et l’huile. Ajoutez 300 g de masarepa peu à peu en mélangeant à la main. Quand le goût farineux disparaît, pétrissez environ 3 minutes et laissez reposer 5 minutes. Si la pâte se fend, ajoutez de l’eau par 2 cuillères à café ; si elle colle, de la farine par 2 cuillères à café.
6Façonner en rond
4 min
Divisez la pâte en 4, roulez en boule dans la paume, puis aplatissez à 1.5 cm d’épaisseur et 10 à 11 cm de diamètre. Si le bord se fendille, mouillez le bout des doigts et lissez. Trop fine, la garniture n’entre pas ; trop épaisse, le centre reste farineux.
7Griller les deux faces
Huilez légèrement la poêle et chauffez à feu moyen. Posez les arepas et faites griller 5 à 6 minutes de chaque côté. Attendez que la surface se colore et qu’elle prenne un peu de ressort sous le doigt. Si elles risquent de brûler, baissez à feu moyen-doux.
8Chauffer à cœur, fendre et garnir
Couvrez la poêle et poursuivez 5 minutes à feu doux, ou 8 minutes au four à 180 °C. Laissez tiédir 1 minute, puis enfoncez un couteau sur le côté pour ouvrir en poche. Étalez un peu de beurre et garnissez généreusement de la reina pepiada refroidie.