Bara : beignets indiens au dhal, deux sortes de lentilles

Étapes

1. 1Faire tremper les dhals séparément

   Mettez le dhal chana dans un bol avec 1 L d'eau et le dhal urad dans un autre avec 250 ml d'eau. Laissez tremper toute la nuit, 8 heures. Le matin, égouttez chacun en gardant un peu de l'eau de trempage.

2. 2Broyer chaque dhal

   Broyez finement le dhal chana égoutté au robot culinaire, puis faites de même avec le dhal urad, en les gardant séparés. Si besoin, ajoutez juste un peu d'eau de trempage pour que le mélange se tienne. Restez épais, pas liquide.

3. 3Mélanger la pâte

   Mettez les deux dhals broyés dans un grand saladier. Ajoutez le sel, la levure chimique, le curcuma, le gingembre, l'ail, le piment vert, le cumin, les graines de fenouil, l'oignon, la coriandre et les oignons nouveaux. Mélangez bien.

4. 4Chauffer l'huile et façonner

   Faites chauffer l'huile dans une petite casserole ou un kadhai à feu moyen et maintenez-la à 140 °C, en vérifiant au thermomètre. Posez l'assiette garnie de papier absorbant à portée de main.

   Mouillez-vous les mains, en secouant les gouttes pour qu'aucune n'atteigne l'huile. Prenez 1 cuillère à soupe rase de pâte, façonnez un disque d'environ 6 cm de diamètre et percez un trou au centre.

5. 5Frire en petites fournées

   Faites glisser délicatement 4 ou 5 pièces dans l'huile, en gardant les doigts à distance. Ne les laissez pas tomber, car l'huile peut éclabousser et vous brûler. Ajouter de la pâte peut modifier la température de l'huile : vérifiez le thermomètre et maintenez 140 °C.

   Faites frire environ 2–3 minutes de chaque côté, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés. Retirez-les à l'écumoire, laissez l'excédent d'huile s'égoutter contre le bord de la casserole et posez-les sur le papier absorbant. Répétez avec le reste de la pâte.

   

6. 6Servir tiède

   Servez les bara tièdes, avec un chutney de piment rouge ou vert à côté si vous aimez.