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Sekai Gohan
Chakka Puzhukku : l'écrasé de jacque crue et de noix de coco du Kerala (ചക്കപ്പുഴുക്ക്)
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Jacque crue tranchée (chakka) | 1 litre | La chair du plat ; cuite jusqu'à être assez tendre pour s'écraser |
| Eau | 1/4 de litre, et davantage seulement si la casserole commence à sécher | Pour cuire la jacque |
| Sel | Selon le goût | Ajouté pendant la cuisson de la jacque ; ajusté à la fin |
| Noix de coco râpée | 1/4 de litre | Base de la pâte grossière |
| Curcuma en poudre | 1/2 c. à café | Broyé dans la pâte |
| Piments verts | 2 | Broyés dans la pâte ; apportent le piquant |
| Échalotes | 4 | Broyées dans la pâte |
| Gousses d'ail | 2 | Broyées dans la pâte |
| Huile de coco | 1 c. à soupe | Pour le revenu d'épices dans la casserole |
| Graines de moutarde | 1 c. à café | Faites éclater dans l'huile chaude |
| Feuilles de curry | 2 à 3 brins | Ajoutées dès que les graines de moutarde éclatent |
Étapes
1Trancher la jacque crue
Coupez la chair ferme et pâle de la jacque crue en tranches et mesurez-en 1 litre. Ici, vous voulez un fruit vert et cru, pas des bulbes mûrs, tendres et sucrés. N'utilisez que la chair, sans graines, et ne mesurez qu'elle.
2Cuire la jacque avec l'eau et le sel
Mettez le litre de jacque tranchée dans une casserole avec 1/4 de litre d'eau et du sel, et faites cuire. Surveillez la casserole. Si elle commence à sécher, ajoutez de l'eau, juste ce qu'il faut.
3Vérifier que le fruit s'écrase facilement
Poursuivez la cuisson jusqu'à ce que la jacque soit assez tendre pour s'écraser facilement entre les doigts. Retirez un morceau et pressez-le doucement. S'il résiste encore, continuez la cuisson, et ajoutez de l'eau si la casserole sèche.
4Broyer grossièrement le mélange de noix de coco
Broyez ensemble et grossièrement 1/4 de litre de noix de coco râpée, 1/2 c. à café de curcuma, 2 piments verts, 4 échalotes et 2 gousses d'ail. Gardez le mélange grossier plutôt que lisse. N'ajoutez pas d'eau dans cette pâte.
5Faire éclater les graines de moutarde et ajouter les feuilles de curry
Dans la casserole à fond épais, faites chauffer 1 c. à soupe d'huile de coco. Ajoutez 1 c. à café de graines de moutarde. Quand elles commencent à éclater, ajoutez les 2 à 3 brins de feuilles de curry.
6Réchauffer la pâte à feu doux sans la colorer
Ajoutez le mélange de noix de coco broyé dans la casserole et remuez à feu doux jusqu'à ce que son odeur crue disparaisse. Ne la laissez pas colorer.
7Ajouter la jacque cuite et mélanger
Ajoutez la jacque cuite dans la casserole et mélangez bien avec le mélange de noix de coco.
8Couvrir et cuire 3 à 4 minutes
Mettez le couvercle et laissez cuire 3 à 4 minutes.
9Ajuster l'assaisonnement et servir chaud
Goûtez, ajustez le sel et servez chaud. Le plat fini est un écrasé grossier et moelleux de jacque enrobée de mélange à la noix de coco, traversé de graines de moutarde et de feuilles de curry.