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Sekai Gohan

Dibba rotti (minappa rotti) : un gâteau fermenté de lentilles urad et de rava de riz cuit dans un kadai

Dibba rotti cuit dans un kadai et découpé en quartiers, avec un chutney à la noix de coco préparé
Étapes en photos

Ingrédients

Ingrédient Quantité Rôle
Lentilles urad entières décortiquées 1/2 tasse Lavées, trempées et moulues en une pâte lisse. Gardez-les entières, non fendues
Rava de riz (idli rava) 1 1/4 tasse Trempé dans son propre bol, pressé, puis ajouté à la pâte de lentilles
Sel selon le goût Mélangé à la pâte avant la fermentation
Eau selon besoin Pour le trempage, plus un peu pour moudre les lentilles
Gingembre 1 pouce Grossièrement écrasé et ajouté après la fermentation
Piments verts 2 Grossièrement écrasés avec le gingembre et le cumin
Graines de cumin 1 c. à café Grossièrement écrasées avec le gingembre et les piments
Huile de cuisson 4 c. à soupe Chauffée dans le kadai avant d'y verser la pâte
Chutney à la noix de coco préparé selon besoin Pour accompagner, bien chaud

Étapes

  1. 1Faites tremper les lentilles urad et le rava de riz

    Lavez 1/2 tasse de lentilles urad entières décortiquées dans de l'eau, puis laissez-les tremper dans l'eau pendant 6 heures. Dans un autre bol, faites tremper 1 1/4 tasse de rava de riz dans de l'eau pendant 6 heures, à l'écart des lentilles. Les deux sont prêts lorsqu'ils se sont ramollis dans leur eau.

  2. 2Moulez les lentilles et mélangez la pâte

    Égouttez les lentilles urad et moulez-les avec un peu d'eau, juste ce qu'il faut, en une pâte lisse. N'ajoutez pas trop d'eau ; la pâte ne doit pas être liquide. Pressez le rava de riz trempé pour en chasser l'eau, puis ajoutez-le à la pâte de lentilles avec du sel selon le goût et mélangez. La pâte est prête quand elle est lisse, épaisse et homogène.

  3. 3Laissez fermenter la pâte

    Laissez la pâte fermenter 5 heures. Le sel s'ajoute avant la fermentation, et les aromates seulement après.

  4. 4Ajoutez les aromates

    Écrasez grossièrement ensemble 1 pouce de gingembre, 2 piments verts et 1 c. à café de graines de cumin. Gardez une texture grossière, pas une pâte lisse. Incorporez les aromates écrasés à la pâte fermentée. La pâte est prête quand les petits morceaux de gingembre, de piment et de cumin sont répartis uniformément.

  5. 5Chauffez l'huile et versez la pâte

    Chauffez 4 c. à soupe d'huile de cuisson dans un kadai. Quand l'huile est chaude, baissez le feu au minimum. Versez un bol de pâte, soit environ 5 à 6 louches, dans le kadai. La pâte est prête pour le couvercle lorsqu'elle forme une couche régulière dans la poêle huilée.

  6. 6Faites cuire la première face

    Posez le couvercle sur le kadai et laissez cuire à couvert, à feu doux, 10 à 12 minutes. C'est prêt à retourner quand les bords se détachent du kadai et que le dessous est doré.

  7. 7Retournez et faites cuire la seconde face

    Retirez le couvercle et retournez le rotti. Faites cuire l'autre face 8 à 10 minutes. Le rotti est cuit quand la seconde face est dorée comme la première.

  8. 8Découpez et servez

    Sortez le rotti cuit du kadai et découpez-le en quartiers. Servez les quartiers bien chauds avec un chutney à la noix de coco préparé. La croûte dorée doit se voir sur les bords coupés.