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Sekai Gohan
Cherupayar Puzhukku : les haricots mungo verts entiers du Kerala au coco
Ingrédients
| Ingrédient | Quantité | Rôle |
|---|---|---|
| Haricots mungo verts entiers (cherupayar) | 240 ml | La matière du plat ; ils restent entiers |
| Eau | au moins 360 ml | Cuit les haricots ; en utiliser davantage si le manuel de votre autocuiseur fixe un minimum plus élevé |
| Sel | à votre goût | Ajouté avec les haricots, puis vérifié de nouveau dans la poêle |
| Piments rouges secs | 3 | Le piquant ; concassés grossièrement |
| Piments verts | 2 | Un piquant frais ; concassés grossièrement |
| Petits oignons | 10 | Douceur et texture ; concassés grossièrement |
| Huile de coco | 2 c. à soupe | Pour faire revenir les aromates |
| Feuilles de curry | 1 branche | Frites avec les aromates et utilisées pour garnir |
| Coco râpé | une poignée | Ajouté en dernier |
Étapes
1Faire tremper les haricots mungo
Faites tremper les haricots mungo verts entiers dans l'eau pendant 30 minutes.
2Cuire les haricots sous pression et les égoutter
Rincez soigneusement les haricots trempés et mettez-les dans l'autocuiseur avec du sel et au moins 360 ml d'eau. Mesurez l'eau en ml. Si votre manuel fixe un minimum plus élevé, utilisez cette quantité. Si la cuisson sous pression doit dépasser 10 minutes, ajoutez 120 ml d'eau supplémentaire pour chaque nouvelle tranche de 10 minutes, ou fraction de 10 minutes.
Les haricots et l'eau ne doivent pas remplir plus du tiers de l'autocuiseur. S'ils dépassaient cette limite, prenez un autocuiseur plus grand.
Cuisez jusqu'à un premier sifflement. Attendez 10 minutes, puis vérifiez que la pression est entièrement retombée de la façon décrite dans votre manuel. Sinon, continuez d'attendre.
Examinez les haricots : ils doivent être bien cuits et tendres. S'ils sont encore durs, ne les égouttez pas. Ajoutez la quantité minimale d'eau de votre autocuiseur, vérifiez de nouveau la limite du tiers et remettez sous pression quelques minutes de plus. Attendez que la pression retombe entièrement avant d'ouvrir.
Une fois les haricots tendres, jetez l'eau en trop.
3Concasser grossièrement les aromates
Concassez ensemble les piments rouges secs, les piments verts et les petits oignons. Arrêtez-vous tant que les morceaux restent gros et ne les réduisez pas en pâte.
4Faire revenir les aromates dans l'huile de coco
Faites chauffer l'huile de coco dans une poêle. Ajoutez le mélange concassé et les feuilles de curry, et faites revenir jusqu'à ce que l'odeur crue ait disparu.
5Ajouter les haricots et vérifier le sel
Ajoutez les haricots cuits dans la poêle et mélangez. Goûtez et salez si nécessaire. N'ajoutez pas encore la coco.
6Ajouter la coco et cuire jusqu'à ce que ce soit sec
Ajoutez la coco râpée et mélangez. Cuisez 2 minutes à feu doux, jusqu'à ce que l'eau restée avec les haricots ait disparu. Si le mélange est encore humide au bout de 2 minutes, poursuivez la cuisson à feu doux jusqu'à ce qu'il soit sec.
7Transférer et garnir
Retirez la poêle du feu, transférez le puzhukku sur un plat de service et garnissez de feuilles de curry.